Co dělat s přebytečnými žloutky nebo bílky, které zbyly z receptu
Z receptu mi zůstaly přebytečné žloutky (nebo bílky). Jak je uchovat, aby nepřišly nazmar, a co z nich připravit?
Oddělené žloutky i bílky lze bez problémů uchovat v lednici i zamrazit na pozdější použití - jen je potřeba vědět, jak je správně skladovat.
Jak skladovat přebytečné žloutky
- V lednici vydrží 2-4 dny, uložené v uzavřené nádobě, ideálně zalité trochou vody, aby nevyschly a nevytvořily na povrchu tuhou kůrku.
- Na zamrazení žloutky rozšlehejte s malým množstvím cukru nebo soli (podle plánovaného budoucího použití) - samotné syrové žloutky po zamrazení gelovatí a nedají se dál zpracovat.
- Zamrazené žloutky vydrží 2-3 měsíce.
Jak skladovat přebytečné bílky
- V lednici vydrží 4-5 dní v uzavřené nádobě.
- Bílky lze bez úpravy přímo zamrazit, například po jednom do malých nádobek nebo ledové kostky - po rozmrazení se šlehají stejně dobře jako čerstvé.
- Zamrazené bílky vydrží až 6 měsíců.
Co z přebytečných žloutků připravit
- Domácí majonéza nebo hollandaise omáčka - obě receptury vyžadují jen žloutky.
- Crème brûlée, zákusky a krémy typu vanilkový krém.
- Těstoviny s vyšším podílem žloutků pro bohatší barvu a chuť.
Co z přebytečných bílků připravit
- Pusinky (merengue) - klasické využití čistých bílků se šlehaným cukrem.
- Bezlepkové nebo nízkosacharidové omelety jen z bílků.
- Makronky nebo andělské pečivo (angel food cake), které vyžaduje jen bílky.
Tip na jednoduché řešení
Pokud nevíte, co konkrétního z přebytku připravit, zamrazte je samostatně po jednotkách (např. v ledové kostce) a popište datem - při další potřebě žloutku nebo bílku do receptu je máte okamžitě k dispozici bez nutnosti kupovat celá další vejce.
