Jak rychle a čistě odstranit kůži z kuřete

Odstranění kůže z kuřecího masa je běžný požadavek u receptů s nižším obsahem tuku, ale bez správné techniky to může být zbytečně pomalá a frustrující práce.

Proč je kůže těžko odstranitelná

Kuřecí kůže je pevně přichycená vazivovou tkání k podkladovému masu, zejména u stehen a křídel. Snaha ji odtrhnout holou rukou bez pomoci nástroje často způsobí, že se buď kůže trhá na kousky, nebo se spolu s ní odtrhne i část masa.

Technika na rychlé stažení kůže

1. Chytněte okraj kůže papírovou utěrkou nebo čistou látkou - zlepší to úchop, protože kůže je mastná a klouzavá.

2. Prsty druhé ruky nebo nožem oddělte kůži od masa na jednom konci, abyste získali pevný úchop.

3. Táhněte kůži rovnoměrným, plynulým tahem v jednom směru, ne trhavými pohyby - u kuřecích prsou obvykle stačí jeden tah od širšího konce.

4. U stehen a kolem kostí pomozte uvolnění kůže drobnými řezy nožem v místech, kde je přichycena nejpevněji.

Trik se studenýma rukama nebo s chlazeným masem

Kůže se snáz odstraňuje, pokud je maso chlazené, ne při pokojové teplotě - zchlazený tuk pod kůží je tužší a kůže lépe "pouští" od masa. Pokud máte maso příliš teplé nebo dlouho venku z lednice, dejte ho na pár minut zpět do chladu.

Co dělat s odstraněnou kůží

Kuřecí kůže se nemusí automaticky vyhazovat - lze ji opéct na pánvi do křupava jako křupavý doplněk k salátu nebo polévce, nebo ji přidat do hrnce při vaření vývaru pro intenzivnější chuť a bohatší, želatinovější konzistenci.

Shrnutí

Rychlé a čisté stažení kuřecí kůže funguje nejlépe s pomocí utěrky pro lepší úchop, plynulým tahem v jednom směru a na mírně zchlazeném mase. Kůži navíc nemusíte vyhazovat - dá se využít na vývar nebo jako křupavý doplněk.

Další triky na odstranění kůže

• U celého kuřete lze kůži uvolnit prsty podél hrudní kosti a pak stáhnout jedním tahem přes celé prso i stehna najednou, místo porcování po kusech.

• Pokud kůže klouže i s utěrkou, pomůže namočit konečky prstů do soli - zdrsní povrch a zlepší úchop podobně jako utěrka.

• U křidélek je kůže nejobtížnější odstranit kvůli malým kloubům - často je jednodušší křidélka připravovat s kůží a tuk odstranit jiným způsobem úpravy (pečení na mřížce).

Často kladené otázky

Snižuje odstranění kůže výrazně obsah tuku v pokrmu?
Ano, většina tuku u kuřecího masa je soustředěna přímo pod kůží, takže jejím odstraněním se obsah tuku v porci podstatně snižuje.

Je rozdíl v postupu mezi kůží z prsou a z stehen?
Ano, kůže na prsou se obvykle stahuje snáz jedním tahem, zatímco u stehen je potřeba kvůli nerovnému povrchu kolem kosti občas pomoci drobnými řezy nožem.

Je bezkožé kuřecí maso méně chutné?
Chuťový rozdíl je menší, než se často předpokládá - šťavnatosti lze docílit i bez kůže vhodnou marinádou nebo kratší, kontrolovanou tepelnou úpravou.

Doplňující praktická poznámka

Příprava masa je jednou z oblastí kuchyně, kde se vyplatí investovat do kvalitního teploměru a ostrého nože - obě pomůcky výrazně zjednoduší dosažení správného výsledku bez zbytečného hádání. Zkušenost s konkrétním kusem masa a jeho chováním při tepelné úpravě se navíc postupně zlepšuje s opakovanou praxí.

Při nákupu masa je vhodné věnovat pozornost nejen cene, ale i původu a kvalitě - kvalitnější surovina obvykle vyžaduje méně zásahů a koření, aby vynikla, a zároveň snáze dosáhne požadované šťavnatosti. Dodržování základních hygienických zásad při manipulaci se syrovým masem je přitom stejně důležité jako samotná technika přípravy.

Mnoho technik přípravy masa, které se zdají složité, je ve skutečnosti jen otázkou dodržení několika klíčových kroků ve správném pořadí - opečení, odpočinek, správné krájení. Jakmile si tyto kroky osvojíte u jednoho druhu masa, snadno je přenesete i na přípravu jiných kusů a receptů.

Příprava masa je jednou z oblastí kuchyně, kde se vyplatí investovat do kvalitního teploměru a ostrého nože - obě pomůcky výrazně zjednoduší dosažení správného výsledku bez zbytečného hádání. Zkušenost s konkrétním kusem masa a jeho chováním při tepelné úpravě se navíc postupně zlepšuje s opakovanou praxí.

Při nákupu masa je vhodné věnovat pozornost nejen cene, ale i původu a kvalitě - kvalitnější surovina obvykle vyžaduje méně zásahů a koření, aby vynikla, a zároveň snáze dosáhne požadované šťavnatosti. Dodržování základních hygienických zásad při manipulaci se syrovým masem je přitom stejně důležité jako samotná technika přípravy.

Mnoho technik přípravy masa, které se zdají složité, je ve skutečnosti jen otázkou dodržení několika klíčových kroků ve správném pořadí - opečení, odpočinek, správné krájení. Jakmile si tyto kroky osvojíte u jednoho druhu masa, snadno je přenesete i na přípravu jiných kusů a receptů.

Doplňující praktická poznámka

Mnoho technik přípravy masa, které se zdají složité, je ve skutečnosti jen otázkou dodržení několika klíčových kroků ve správném pořadí - opečení, odpočinek, správné krájení. Jakmile si tyto kroky osvojíte u jednoho druhu masa, snadno je přenesete i na přípravu jiných kusů a receptů.

Správné skladování masa v mrazáku v menších, dobře označených porcích usnadňuje plánování jídel a zabraňuje zbytečnému plýtvání - velký kus masa rozdělený před zamrazením na porce odpovídající běžné spotřebě domácnosti ušetří čas i energii při rozmrazování.

Opakovaná práce se stejným druhem masa postupně zlepšuje odhad doby přípravy i bez nutnosti pokaždé kontrolovat teploměrem - zkušenost s konkrétní troubou, grilem nebo pánví je cenná a přenáší se i na nové recepty se stejnou surovinou.

Kombinace správné přípravy a vhodné přílohy nebo omáčky dokáže i jednodušší, levnější kus masa posunout na úroveň slavnostního jídla - důraz na detaily přípravy se často vyplatí víc, než investice do dražší, prémiové suroviny.