Jak naporcovat celé kuře na 8 dílů doma bez předchozí zkušenosti
Celé kuře vychází levněji než porcované maso, ale nikdy jsem ho sám nerozporcoval. Jak na to krok za krokem?
Naporcování celého kuřete na 8 dílů (2 prsa, 2 stehna, 2 bubínky/paličky, 2 křídla) zvládne i začátečník s běžným kuchyňským nožem - klíčem je znát, kde jsou přirozené klouby.
Postup porcování
- Odstraňte křídla - najděte kloub, kde křídlo navazuje na tělo, a prořízněte přímo v něm, bez nutnosti prořezávat kost.
- Oddělte stehna od těla - nařízněte kůži mezi stehnem a tělem, poté stehno zalomte směrem od těla ven, dokud kloub v kyčli nepovolí a nepraskne, následně dořízněte nožem.
- Rozdělte stehno na bubínek a horní část (paličku a horní stehno) - najděte kloub uprostřed stehna (viditelný tenký proužek tuku) a prořízněte přímo v něm.
- Oddělte prsní část od páteře - nůžkami na drůbež nebo nožem prořízněte podél páteře z obou stran, páteř i s hřbetem odložte na vývar.
- Rozdělte prsa na polovinu - prsní kost uprostřed rozdělte podélným řezem, případně ji opatrně "prolomte" rukama a dořízněte.
Jak najít kloub bez znalosti anatomie
Nejjednodušší způsob je pohybovat kloubem rukou (ohýbat a kroutit) ještě před řezáním - ucítíte přesné místo, kde se kost přirozeně "zlomí", a tam veďte nůž. Řezání přímo skrz kost je vždy obtížnější a vyžaduje větší sílu, proto ho omezte na minimum.
Co dělat se zbytky
- Páteř, hřbet a špičky křídel uschovejte na domácí vývar - obsahují hodně kolagenu a chuti.
- Kůži lze před vařením odstranit, pokud chcete nižší obsah tuku.
Jaké nástroje použít
Postačí ostrý kuchyňský nůž s pevnou čepelí, ideálně v kombinaci s nůžkami na drůbež pro řez podél páteře. Prkénko zvolte větší a stabilní, kuře se při porcování musí pevně přidržovat.
