Jak dlouho může syrové maso bezpečně stát při pokojové teplotě, než se zkazí
Zapomněl jsem maso z nákupu pár hodin na stole, než jsem ho dal do lednice. Je ještě bezpečné ho uvařit a sníst?
Platí stejné pravidlo jako u ostatních snadno zkazitelných potravin - syrové maso by nemělo zůstat v "nebezpečné teplotní zóně" mezi 4 °C a 60 °C déle než 2 hodiny, při teplotě nad 32 °C dokonce jen hodinu.
Proč je to u syrového masa zvlášť rizikové
Syrové maso, zejména drůbeží, obsahuje přirozeně bakterie jako Salmonella nebo Campylobacter. Při pokojové teplotě se tyto bakterie exponenciálně množí - jejich počet se může za vhodných podmínek zdvojnásobit i každých 20 minut.
Jak dlouho je to tedy bezpečné
- Do 2 hodin při běžné pokojové teplotě: riziko je nízké, maso lze normálně tepelně upravit.
- 2-4 hodiny: riziko znatelně stoupá, maso byste měli důkladně prohřát na vyšší vnitřní teplotu a spotřebovat co nejdříve.
- Déle než 4 hodiny, zejména v teplejším prostředí: doporučuje se maso zlikvidovat, protože toxiny některých bakterií vaření nezničí.
Co dělat, pokud maso leželo na hraně bezpečného času
- Maso důkladně tepelně upravte na doporučenou vnitřní teplotu (drůbež 74 °C, mleté maso 71 °C, vepřové 63 °C).
- Nikdy neochutnávejte syrové maso "na zkoušku" kvality.
- Pokud maso páchne kysele, má lepkavý povrch nebo šedavou barvu, i při kratší době venku ho nejezte - jde o jiné znaky kažení, nezávislé na čase.
Jak maso rychle a bezpečně zchladit
- Z nákupu dávejte maso do lednice co nejdříve, ideálně do 30 minut.
- Při horkém letním počasí převážejte maso v chladicí tašce.
- Při rozmrazování nechte maso vždy v lednici, ne na kuchyňské lince při pokojové teplotě.
