Jak uvařit fazole borlotti
Fazole borlotti (také zvané "rakouské fazole") jsou italskou odrůdou s krémovou texturou, typickou tmavě růžovou barvou se skvrnami, která po uvaření zešedne do jednotné barvy.
Namáčení
Sušené fazole borlotti namočte do studené vody na 8-12 hodin, namáčecí vodu po skončení slijte a fazole důkladně opláchněte.
Vaření
Fazole zalijte čerstvou vodou (bez soli, sůl se přidává až na konci vaření, aby nezpomalovala měknutí) a vařte 45-60 minut, dokud nejsou úplně měkké a krémové uvnitř.
Proč se solí na konci
Sůl přidaná na začátek vaření zpomaluje měknutí slupky fazolí, proto se tradičně přidává až v posledních 10-15 minutách vaření nebo po dokončení.
Použití
Borlotti se tradičně používají do italských polévek jako minestrone nebo pasta e fagioli, dobře se hodí i jako samostatná příloha s olivovým olejem a bylinkami.
Konzervové fazole jako alternativa
Pokud nemáte čas na vaření sušených fazolí, konzervové borlotti jsou plnohodnotnou náhradou - jen je před použitím propláchněte pod vodou, aby se zbavily nálevu.
Časté otázky
Proč borlotti fazole po uvaření ztrácí svou typickou růžovou barvu se skvrnami?
Je to přirozený proces - barviva v slupce se při vaření rozpadají teplem a fazole zešednou nebo zhnědnou do jednotné barvy. Chuť a nutriční hodnota tím nejsou ovlivněny, jde čistě o vizuální změnu způsobenou teplotou.
Lze borlotti fazole vařit i v tlakovém hrnci pro úsporu času?
Ano, v tlakovém hrnci se doba vaření zkrátí na přibližně 15-20 minut i u namočených fazolí, což je výrazná úspora oproti klasickému vaření na plotně.
Co dalšího je dobré vědět
Vývar vzniklý při vaření borlotti fazolí má bohatou krémovou texturu díky škrobu uvolněnému ze zrn - nevylévejte ho, hodí se jako základ do polévky nebo k zahuštění omáčky, do které fazole přidáváte.
Čerstvé (nesušené) borlotti fazole se v sezóně prodávají i v luscích - jejich příprava je rychlejší než u sušených, stačí je vyloupat a krátce povařit, bez nutnosti předchozího namáčení.
Varianty podle způsobu přípravy
Vařené borlotti fazole se hodí do polévek a teplých příloh, zatímco vychlazené vařené fazole tvoří výborný základ letního salátu s olivovým olejem, cibulí a bylinkami. Stejná uvařená zásoba fazolí tak poslouží k víc různým účelům podle toho, zda je použijete teplé nebo chladné.
Jak fazole borlotti zkombinovat s masem
V italské kuchyni se borlotti fazole často kombinují s pancettou nebo klobásou v jednoduchém dušeném pokrmu - tuk z masa dodá fazolím bohatší chuť a celé jídlo tak funguje jako vydatné hlavní jídlo, ne jen jako příloha nebo součást polévky.
Shrnutí
Fazole borlotti jsou krémovou italskou odrůdou, u které solení na konci vaření, ne na začátku, zajistí rovnoměrné změknutí slupky. Tento detail platí obecně pro většinu luštěnin, nejen pro borlotti, a je často přehlíženým krokem u domácího vaření.
Praktický tip na závěr
Pro rychlejší přípravu v budoucnu namočte a uvařte větší množství borlotti fazolí a zamrazte v porcích - stejně jako u jiných luštěnin mražení umožňuje mít rychle dostupnou zásobu bez nutnosti opakovaného dlouhého namáčení a vaření.
Jak fazole borlotti servírovat jako součást italského menu
Borlotti fazole jsou typickou součástí italských venkovských jídel, kde se kombinují s těstovinami, zeleninou a olivovým olejem do jednoduchých, ale výživných pokrmů - jejich krémová textura dobře doplňuje jak teplé polévky, tak chladné letní saláty.
Poznámka k domácí praxi
Fazole borlotti jsou méně známou, ale chuťově zajímavou alternativou k běžnějším druhům luštěnin - jejich krémová textura je oceňovaná zejména v italské kuchyni, ale dobře se uplatní i v českých polévkách a salátech.
Zbylé uvařené borlotti fazole lze zamrazit v porcích a použít kdykoliv potřebujete rychlý základ polévky nebo salátu bez opakovaného namáčení a vaření.
Pro výraznější chuť lze borlotti fazole po uvaření krátce poduset s česnekem a rozmarýnem na olivovém oleji, než je použijete do dalšího pokrmu.
Borlotti fazole se dobře hodí i do jednoduchého fazolového salátu s cibulí a octovou zálivkou jako letní obměna.
