Jak připravit teff kaši, etiopskou bezlepkovou obilovinu
Teff je drobná, bezlepková obilovina pocházející z Etiopie, kde slouží jako základ pro tradiční placky injera, ale dá se použít i jako alternativa ke kaši nebo kuskusu v domácí kuchyni.
Co dělá teff zvláštní
Teff má extrémně malá zrna - jsou menší než mák - a díky tomu se vaří velmi rychle. Je přirozeně bezlepkový, bohatý na vápník a železo, a má mírně oříškovou, nasládlou chuť.
Jak teff uvařit jako kaši nebo přílohu
Poměr vody k teffu je obvykle 1:3 - na 1 díl teffu 3 díly vody nebo mléka.
Zrna vhoďte do vroucí tekutiny a vařte na mírném ohni 15-20 minut, za občasného míchání, dokud nezhoustne.
Pro slanou přílohu vařte ve vývaru, pro sladkou kaši v mléce nebo rostlinné alternativě s trochou medu nebo skořice.
Proč se teff snadno "slepí" do husté hmoty
Drobná zrna teffu uvolňují při vaření hodně škrobu vzhledem ke své velikosti, proto výsledná konzistence bývá hustší a lepivější než u jáhel nebo quinoy. To je žádoucí u tradičních etiopských placek, ale pro přílohu podobnou kuskusu je potřeba vodu trochu přidat nebo po uvaření promíchat s troškou oleje.
Kde teff sehnat a jak ho skladovat
Teff je v českých obchodech dostupný hlavně ve specializovaných prodejnách zdravé výživy nebo bezlepkových potravin a online. Skladuje se stejně jako jiné obiloviny - v uzavřené nádobě na suchém, tmavém místě.
Jak teff využít v kuchyni
Jako bezlepková náhrada kuskusu nebo jemné pšeničné kaše.
V podobě mouky na pečení bezlepkových placek nebo chlebových variant.
Jako přísada do smoothies nebo müsli pro vyšší obsah železa a vápníku.
Shrnutí
Teff je drobná, rychle se vařící bezlepková obilovina s oříškovou chutí, tradičně základ etiopských placek injera, ale použitelná i jako kaše nebo bezlepková alternativa ke kuskusu. Kvůli vysokému obsahu škrobu má tendenci rychle houstnout.
Další informace o teffu a jeho přípravě
Teff existuje v bílé, červené a hnědé variantě - bílý má nejjemnější chuť, hnědý a červený jsou výraznější a používají se hlavně na tradiční injeru.
Pro fermentovanou injeru se teffová mouka nejprve rozmíchá s vodou a nechá kvasit několik dní, což dodává charakteristickou nakyslou chuť - domácí rychlá kaše z celých zrn tento krok nepotřebuje.
Teff je díky malé velikosti zrn vhodný i pro kojeneckou a batolecí stravu po rozmixování na jemnou kaši, podobně jako jiné bezlepkové obiloviny.
Často kladené otázky
Dá se teff koupit i jako mouka, nebo jen celá zrna?
V českých specializovaných prodejnách se dá sehnat obojí - celá zrna na kaše a přílohy, mletá mouka hlavně na pečení nebo přípravu injery.
Je teffová kaše vhodná pro lidi s citlivým trávením?
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny může u citlivějšího trávení zpočátku způsobit nadýmání, proto se doporučuje zavádět ho do jídelníčku postupně a nejprve v menších porcích, podobně jako u jiných bezlepkových obilovin s vyšším obsahem vlákniny.
Doplňující praktická poznámka
Luštěniny a obiloviny patří mezi nejlevnější a nejvýživnější základní potraviny, které navíc mají dlouhou trvanlivost při správném skladování - jsou proto ideálním základem jak pro běžné vaření, tak pro domácí zásoby. Pravidelné zařazování různých druhů do jídelníčku přináší širší spektrum živin než spoléhání jen na jeden oblíbený druh.
Příprava luštěnin a obilovin se zdá jednoduchá, ale drobné detaily - namáčení, poměr vody, doba vaření - rozhodují o tom, jestli bude výsledek příjemně stravitelný a chuťově vyvážený, nebo naopak tvrdý či rozvařený. Experimentování s méně obvyklými druhy, jako jsou méně známé obiloviny, může příjemně obohatit jídelníček.
Vzhledem k dlouhé trvanlivosti je praktické mít doma zásobu několika druhů luštěnin a obilovin najednou - umožňuje to pružně reagovat na to, co recept nebo chuť momentálně vyžadují, bez nutnosti častého nakupování jen jednoho konkrétního druhu.
Luštěniny a obiloviny patří mezi nejlevnější a nejvýživnější základní potraviny, které navíc mají dlouhou trvanlivost při správném skladování - jsou proto ideálním základem jak pro běžné vaření, tak pro domácí zásoby. Pravidelné zařazování různých druhů do jídelníčku přináší širší spektrum živin než spoléhání jen na jeden oblíbený druh.
Příprava luštěnin a obilovin se zdá jednoduchá, ale drobné detaily - namáčení, poměr vody, doba vaření - rozhodují o tom, jestli bude výsledek příjemně stravitelný a chuťově vyvážený, nebo naopak tvrdý či rozvařený. Experimentování s méně obvyklými druhy, jako jsou méně známé obiloviny, může příjemně obohatit jídelníček.
Vzhledem k dlouhé trvanlivosti je praktické mít doma zásobu několika druhů luštěnin a obilovin najednou - umožňuje to pružně reagovat na to, co recept nebo chuť momentálně vyžadují, bez nutnosti častého nakupování jen jednoho konkrétního druhu.
Doplňující praktická poznámka
Kombinace různých luštěnin a obilovin v jednom jídle, například v salátu nebo polévce, zvyšuje nutriční pestrost a zároveň chuťovou zajímavost pokrmu - stojí za to nebát se experimentovat s méně obvyklými kombinacemi, než jen opakovaně sahat po stejné jedné surovině.
Vaření většího množství luštěnin najednou a jejich rozdělení do porcí na zamrazení ušetří čas při přípravě běžných všedních jídel - uvařené, předem připravené luštěniny lze rychle zapracovat do polévky, salátu nebo přílohy bez nutnosti dlouhého předchozího namáčení a vaření.
Luštěniny a obiloviny jsou zároveň základem řady mezinárodních kuchyní, a jejich zařazení do jídelníčku podle receptů z různých tradic přináší nové chuťové zážitky i inspiraci pro běžné každodenní vaření.
Luštěniny a obiloviny patří mezi nejlevnější a nejvýživnější základní potraviny, které navíc mají dlouhou trvanlivost při správném skladování - jsou proto ideálním základem jak pro běžné vaření, tak pro domácí zásoby. Pravidelné zařazování různých druhů do jídelníčku přináší širší spektrum živin než spoléhání jen na jeden oblíbený druh.
