Jak poznat staré nebo zkažené sušené luštěniny ještě před vařením
V zásobách doma jsem našel starší sušenou čočku a fazole. Jak poznám, že jsou ještě v pořádku a dobře se uvaří?
Sušené luštěniny samy o sobě nepodléhají "zkažení" v klasickém smyslu jako čerstvé potraviny - problémem bývá spíš stárnutí, ztráta kvality a napadení škůdci.
Jak poznat staré luštěniny
- Vrásčitý, popraskaný nebo zvětralý povrch místo hladkého a lesklého.
- Starší luštěniny vyžadují mnohem delší vaření a i po dlouhém varu zůstávají nerovnoměrně tvrdé.
- Barva bývá matnější, vybledlá oproti čerstvě sušeným luštěninám.
Jak poznat napadení škůdci
- Drobné dírky v jednotlivých zrnech - signál larev nebo drobných brouků (zrnokaz).
- Prach nebo drobné pavučinky na dně obalu.
- Pohybující se drobný hmyz přímo mezi zrny.
Napadené luštěniny by se měly vyhodit celé, i pokud zasažena vypadá jen malá část - vajíčka a larvy se běžně šíří po celém balení.
Jak poznat plesnivé nebo vlhkem poškozené luštěniny
- Zatuchlý, plesnivý zápach po otevření obalu.
- Zrna slepená do shluků - signál, že do balení pronikla vlhkost.
- Viditelné plísňové skvrny na povrchu zrn.
Jak luštěniny správně skladovat
- Uchovávejte v neprodyšně uzavřené nádobě (sklo nebo plast s těsněním), ne v otevřeném papírovém sáčku.
- Skladujte na suchém, temném a chladnějším místě, mimo přímé sluneční světlo.
- Správně skladované sušené luštěniny vydrží 1-2 roky bez ztráty bezpečnosti, kvalita (rychlost vaření, chuť) ale postupně klesá.
- Při podezření na škůdce lze nové zásoby krátce zamrazit (48 hodin) před uskladněním - zničí případná vajíčka hmyzu.
