Jak si doma naklíčit luštěniny a obiloviny a zlepšit jejich stravitelnost
Chtěl bych si doma vyzkoušet klíčení luštěnin a obilovin. Jak na to postupovat a je to vůbec bezpečné?
Klíčení je jednoduchý proces, který zlepšuje stravitelnost a snižuje obsah nadýmavých a antinutričních látek v luštěninách a obilovinách. Je ale potřeba dodržovat hygienu, aby se předešlo růstu bakterií.
Postup klíčení
- Luštěniny nebo obiloviny (čočka, cizrna, mungo fazole, pšenice) namočte na 8-12 hodin ve velkém množství studené vody.
- Vodu slijte, semena důkladně propláchněte a přesuňte do klíčidla, sítka nebo sklenice zakryté gázou.
- Nádobu uložte na temné, dobře větrané místo při pokojové teplotě.
- Semena 2-3x denně proplachujte čistou vodou a necte dobře odtéct - vlhkost je nutná, ale zamokřená semínka plesniví.
- Klíčky jsou obvykle hotové za 2-5 dní, podle druhu a požadované délky výhonku.
Jak zajistit bezpečnou hygienu
- Používejte vždy čistou, nejlépe převařenou a vychladlou vodu na proplachování.
- Nádobí na klíčení dezinfikujte horkou vodou před každým novým cyklem.
- Pokud klíčky zapáchají, jsou sliznaté nebo se objeví plíseň, celou dávku zlikvidujte - vlhké teplé prostředí je ideální i pro růst bakterií jako salmonela.
Proč klíčení zlepšuje stravitelnost
Při klíčení semeno aktivuje enzymy, které rozkládají část fytové kyseliny a oligosacharidů - látek, které běžně snižují vstřebávání minerálů a způsobují nadýmání. Klíčky navíc obsahují vyšší množství některých vitamínů (zejména C) než nevyklíčené semeno.
Jak klíčky použít
Klíčky luštěnin se obvykle krátce tepelně upravují (opraží, podusí) kvůli bezpečnosti a snazší stravitelnosti, klíčky obilovin (pšenice, žito) lze používat i syrové do salátů a pomazánek v menším množství.
