Jak si doma připravit hummus z cizrny a čím ho vylepšit
Kupovaný hummus je drahý a mívá divnou texturu. Jak si ho připravit doma, aby byl hladký a krémový?
Domácí hummus zvládne každý, klíčem k hladké, krémové textuře jsou tři kroky - dobře uvařená cizrna, oloupaná slupka a dostatečně výkonný mixér.
Základní poměr surovin
- 400 g vařené cizrny (nebo 1 konzerva, scezená)
- 3-4 lžíce tahini (sezamové pasty)
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 2-3 lžíce citronové šťávy
- 1-2 stroužky česneku
- Sůl, kmín podle chuti
- 2-4 lžíce ledové vody na doladění hustoty
Postup přípravy
- Cizrnu oloupejte ze slupek - stačí ji promnout mezi dlaněmi pod vodou, slupky vyplavou na hladinu. Tento krok je klíčový pro skutečně hladkou texturu.
- Vložte do mixéru nebo food procesoru s tahini a česnekem, mixujte dohladka několik minut.
- Za chodu mixéru postupně přidávejte olivový olej a citronovou šťávu.
- Pro extra hebkou texturu přilijte po lžících ledovou vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Dochuťte solí a kmínem, znovu krátce promixujte.
Proč je důležitá ledová voda
Studená voda při mixování vytváří jemnější, vzdušnější emulzi s tahini a olejem než voda pokojové teploty - profesionální hummus bývá právě díky tomuto triku nápaditě hebký.
Jak hummus vylepšit a obměnit
- Pečená červená paprika nebo řepa rozmixovaná dovnitř dodá barvu i chuť.
- Pražené sezamové semínko nebo paprika na dosypání navrch před podáváním.
- Hummus bez tahini lze nahradit arašídovým máslem, chuť bude odlišná, ale podobně krémová.
Jak dlouho hummus vydrží
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 4-5 dní. Na delší skladování lze hummus zamrazit v menších porcích, po rozmrazení je vhodné znovu promixovat s trochou oleje pro obnovení hladkosti.
