Jak zpracovat velké množství čekanky z úrody nebo nákupu
Čekanka je výrazně hořká listová zelenina, kterou mnoho lidí kvůli chuti opomíjí, ale se správnou úpravou se z ní stává zajímavá, chuťově bohatá příloha nebo součást salátu.
Proč je čekanka tak hořká
Hořkost čekanky je způsobena přírodními látkami zvanými laktukopikrin a jiné sesquiterpenové laktony, které jsou typické pro celou čeleď hvězdnicovitých rostlin, k níž čekanka patří. Intenzita hořkosti se liší podle odrůdy a podmínek pěstování.
Jak hořkost zmírnit
Odstraňte tvrdý, bílý spodek (kořenovou část) listů - právě tam je koncentrace hořkých látek nejvyšší.
Krátké naložení do studené vody s trochou citronu nebo mléka na 15-20 minut před přípravou pomáhá hořkost mírně vyplavit.
Tepelná úprava - grilování, pečení nebo dušení s troškou cukru či medu - hořkost výrazně zmírní, protože karamelizace povrchu hořkost vyváží sladkostí.
Jak zpracovat větší množství
Pokud máte větší množství čekanky, lze ji grilovat nebo péct na plechu v troubě najednou v půlkách nebo čtvrtkách, poté zamrazit v menších porcích pro pozdější použití do zapékaných pokrmů nebo jako teplou přílohu.
Jak čekanku dochutit
Balsamico ocet nebo med jako protiváha k přirozené hořkosti.
Slanina nebo pancetta - bohatá, slaná chuť dobře vyvažuje hořké tóny čekanky.
Strouhaný tvrdý sýr (parmazán, pecorino) jako dokončovací posyp po zapečení nebo grilování.
Shrnutí
Hořkost čekanky lze zmírnit odstraněním spodní kořenové části, krátkým naložením ve vodě a tepelnou úpravou s troškou sladké přísady. Větší množství se dobře zpracuje najednou grilováním nebo pečením v troubě a následným zamrazením pro pozdější použití.
Další tipy ke zpracování čekanky
Větší množství čekanky lze zpracovat i na čekankový salát s teplou slaninovou zálivkou - horký tuk ze slaniny polití na syrovou čekanku částečně zmírní hořkost podobně jako tepelná úprava.
Čekanka by se neměla skladovat na světle - vystavení světlu zvyšuje hořkost listů, proto se v obchodech i doma často uchovává zabalená v papíru nebo tmavém sáčku.
Pokud čekanku nestihnete zpracovat čerstvou do pár dní, je lepší ji upečenou nebo grilovanou zamrazit, než ji skladovat déle syrovou, kdy hořkost i vadnutí listů postupně narůstají.
Často kladené otázky
Je rozdíl v hořkosti mezi bílou a červenou čekankou (radicchio)?
Ano, radicchio bývá obecně hořčejší než světlá belgická čekanka, proto se u něj kombinace se sladkou nebo slanou přísadou vyplatí ještě víc.
Dá se čekanka jíst i úplně syrová bez úpravy hořkosti?
Ano, v malém množství jako součást směsného salátu, kde ji vyváží jiné, méně hořké druhy zeleniny a výraznější zálivka.
Doplňující praktická poznámka
Zelenina je základem vyvážené stravy a její správné zpracování - od skladování po tepelnou úpravu - rozhoduje o tom, kolik živin a chuti si zachová na talíři. Sezónní zelenina z vlastní zahrady nebo farmářského trhu navíc obvykle chuťově předčí dlouze transportované varianty z velkoobchodu.
Při zpracování větších přebytků zeleniny se vyplatí kombinovat více metod uchování - část spotřebovat čerstvou, část zamrazit a část případně zavařit nebo naložit, podle toho, co se k danému druhu nejlépe hodí. Takto rozložené zpracování předchází plýtvání i přetížení jedné konzervační metody.
Mnoho druhů zeleniny vyžaduje specifický přístup k přípravě, aby vynikla jejich přirozená chuť a nevznikla nežádoucí hořkost nebo vodnatost - věnovaná pozornost těmto detailům se vyplatí zejména u méně obvyklých druhů, které domácnosti teprve začínají zařazovat do jídelníčku.
Zelenina je základem vyvážené stravy a její správné zpracování - od skladování po tepelnou úpravu - rozhoduje o tom, kolik živin a chuti si zachová na talíři. Sezónní zelenina z vlastní zahrady nebo farmářského trhu navíc obvykle chuťově předčí dlouze transportované varianty z velkoobchodu.
Při zpracování větších přebytků zeleniny se vyplatí kombinovat více metod uchování - část spotřebovat čerstvou, část zamrazit a část případně zavařit nebo naložit, podle toho, co se k danému druhu nejlépe hodí. Takto rozložené zpracování předchází plýtvání i přetížení jedné konzervační metody.
Mnoho druhů zeleniny vyžaduje specifický přístup k přípravě, aby vynikla jejich přirozená chuť a nevznikla nežádoucí hořkost nebo vodnatost - věnovaná pozornost těmto detailům se vyplatí zejména u méně obvyklých druhů, které domácnosti teprve začínají zařazovat do jídelníčku.
Doplňující praktická poznámka
Mnoho druhů zeleniny vyžaduje specifický přístup k přípravě, aby vynikla jejich přirozená chuť a nevznikla nežádoucí hořkost nebo vodnatost - věnovaná pozornost těmto detailům se vyplatí zejména u méně obvyklých druhů, které domácnosti teprve začínají zařazovat do jídelníčku.
Zelenina z vlastní zahrady nebo nákupu na farmářském trhu má obvykle kratší dobu od sklizně k talíři než zelenina z velkoobchodního řetězce, což se projevuje na čerstvosti i nutriční hodnotě - stojí za to podle možností tyto zdroje preferovat.
Správné skladování jednotlivých druhů zeleniny se liší - některé snáší chlad lépe než jiné, a uložení nevhodného druhu do lednice může naopak urychlit jeho kažení místo prodloužení trvanlivosti, proto se vyplatí znát specifika konkrétního druhu.
Zapojení dětí do zpracování zeleniny, ať při sklizni, mytí nebo jednoduché přípravě, bývá dobrým způsobem, jak podpořit jejich zájem o zdravé stravování a zvýšit ochotu zeleninu později i jíst.
Zelenina je základem vyvážené stravy a její správné zpracování - od skladování po tepelnou úpravu - rozhoduje o tom, kolik živin a chuti si zachová na talíři. Sezónní zelenina z vlastní zahrady nebo farmářského trhu navíc obvykle chuťově předčí dlouze transportované varianty z velkoobchodu.
Při zpracování větších přebytků zeleniny se vyplatí kombinovat více metod uchování - část spotřebovat čerstvou, část zamrazit a část případně zavařit nebo naložit, podle toho, co se k danému druhu nejlépe hodí. Takto rozložené zpracování předchází plýtvání i přetížení jedné konzervační metody.
