Jak zpracovat a připravit topinambury, méně známou kořenovou zeleninu
Topinambur, nazývaný i "jeruzalémský artyčok", je hlíznatá kořenová zelenina z čeledi slunečnicovitých, chuťově připomínající artyčok nebo lehce nasládlou bramboru, ale v české kuchyni poměrně málo využívaná.
Jak topinambury vypadají a kde je sehnat
Topinambury jsou hrbolaté, podobné zázvoru nebo menší bramboře, s hnědou nebo nafialovělou slupkou. Dají se sehnat na farmářských trzích, v některých supermarketech, nebo si je lze snadno vypěstovat vlastní na zahradě.
Jak topinambury připravit
Díky hrbolatému povrchu se topinambury obtížně loupou škrabkou - snazší je je důkladně omyt kartáčkem a tepelně upravit se slupkou, která po uvaření snadno povolí.
Lze je vařit, dusit, péct nebo smažit podobně jako brambory - vařené mají tendenci se rychle rozvařit, proto se hodí kratší doba vaření než u brambor.
Pečením v troubě na kousky s olivovým olejem a bylinkami získají karamelizovaný, lehce nasládlý povrch.
Na co si dát pozor po konzumaci
Topinambury obsahují velké množství inulinu, vlákniny, kterou lidské tělo neumí plně strávit - ta se dál zpracovává střevními bakteriemi, což u řady lidí vede k výraznější plynatosti než po konzumaci jiné kořenové zeleniny. Nejde o zdravotní riziko, jen o nepříjemný, ale běžný a dočasný vedlejší účinek.
Jak plynatost po topinamburech zmírnit
Začínejte menšími porcemi, dokud si tělo nezvykne.
Topinambury důkladně tepelně upravte - delší vaření nebo pečení částečně štěpí inulin a mírně snižuje nepříjemný efekt.
Kombinace s kořením jako kmín nebo zázvor, které mají tradičně pověst zmírňujících nadýmání, může pomoci subjektivně.
Shrnutí
Topinambury jsou chuťově zajímavá, méně využívaná kořenová zelenina s nasládlou, artyčokovou chutí, ale díky vysokému obsahu inulinu mohou po konzumaci způsobit výraznější plynatost. Postupné zvykání a důkladná tepelná úprava tento efekt mírní.
Další tipy ke zpracování topinamburů
Syrové, tence nakrájené topinambury lze použít i do salátu na způsob chipsů nebo plátků - chuťově připomínají oříškovou, lehce sladkou bramboru.
Topinambury oproti bramborám neobsahují škrob v klasické formě, takže jsou vhodnou alternativou pro lidi sledující hladinu cukru v krvi, byť jejich sladší chuť by to nenapovídala.
Oloupané nebo nakrájené topinambury rychle oxidují a tmavnou na vzduchu podobně jako jablka - pomůže kapka citronové šťávy ve vodě, pokud je potřeba je připravit předem.
Často kladené otázky
Dá se topinambur jíst i syrový?
Ano, syrový je křehký a nasládlý, hodí se nakrájený na tenké plátky do salátu, jen se v syrovém stavu projevuje nadýmavý účinek inulinu obvykle výrazněji než po tepelné úpravě.
Jak topinambury skladovat, aby vydržely déle?
Na rozdíl od brambor jim nevadí chlad, proto vydrží nejlépe v lednici v papírovém sáčku, kde si i díky vyšší vlhkosti zachovají pevnost déle než při pokojové teplotě.
Doplňující praktická poznámka
Zelenina je základem vyvážené stravy a její správné zpracování - od skladování po tepelnou úpravu - rozhoduje o tom, kolik živin a chuti si zachová na talíři. Sezónní zelenina z vlastní zahrady nebo farmářského trhu navíc obvykle chuťově předčí dlouze transportované varianty z velkoobchodu.
Při zpracování větších přebytků zeleniny se vyplatí kombinovat více metod uchování - část spotřebovat čerstvou, část zamrazit a část případně zavařit nebo naložit, podle toho, co se k danému druhu nejlépe hodí. Takto rozložené zpracování předchází plýtvání i přetížení jedné konzervační metody.
Mnoho druhů zeleniny vyžaduje specifický přístup k přípravě, aby vynikla jejich přirozená chuť a nevznikla nežádoucí hořkost nebo vodnatost - věnovaná pozornost těmto detailům se vyplatí zejména u méně obvyklých druhů, které domácnosti teprve začínají zařazovat do jídelníčku.
Zelenina je základem vyvážené stravy a její správné zpracování - od skladování po tepelnou úpravu - rozhoduje o tom, kolik živin a chuti si zachová na talíři. Sezónní zelenina z vlastní zahrady nebo farmářského trhu navíc obvykle chuťově předčí dlouze transportované varianty z velkoobchodu.
Při zpracování větších přebytků zeleniny se vyplatí kombinovat více metod uchování - část spotřebovat čerstvou, část zamrazit a část případně zavařit nebo naložit, podle toho, co se k danému druhu nejlépe hodí. Takto rozložené zpracování předchází plýtvání i přetížení jedné konzervační metody.
Mnoho druhů zeleniny vyžaduje specifický přístup k přípravě, aby vynikla jejich přirozená chuť a nevznikla nežádoucí hořkost nebo vodnatost - věnovaná pozornost těmto detailům se vyplatí zejména u méně obvyklých druhů, které domácnosti teprve začínají zařazovat do jídelníčku.
Doplňující praktická poznámka
Správné skladování jednotlivých druhů zeleniny se liší - některé snáší chlad lépe než jiné, a uložení nevhodného druhu do lednice může naopak urychlit jeho kažení místo prodloužení trvanlivosti, proto se vyplatí znát specifika konkrétního druhu.
Zapojení dětí do zpracování zeleniny, ať při sklizni, mytí nebo jednoduché přípravě, bývá dobrým způsobem, jak podpořit jejich zájem o zdravé stravování a zvýšit ochotu zeleninu později i jíst.
Zelenina je základem vyvážené stravy a její správné zpracování - od skladování po tepelnou úpravu - rozhoduje o tom, kolik živin a chuti si zachová na talíři. Sezónní zelenina z vlastní zahrady nebo farmářského trhu navíc obvykle chuťově předčí dlouze transportované varianty z velkoobchodu.
Při zpracování větších přebytků zeleniny se vyplatí kombinovat více metod uchování - část spotřebovat čerstvou, část zamrazit a část případně zavařit nebo naložit, podle toho, co se k danému druhu nejlépe hodí. Takto rozložené zpracování předchází plýtvání i přetížení jedné konzervační metody.
Mnoho druhů zeleniny vyžaduje specifický přístup k přípravě, aby vynikla jejich přirozená chuť a nevznikla nežádoucí hořkost nebo vodnatost - věnovaná pozornost těmto detailům se vyplatí zejména u méně obvyklých druhů, které domácnosti teprve začínají zařazovat do jídelníčku.
Zelenina z vlastní zahrady nebo nákupu na farmářském trhu má obvykle kratší dobu od sklizně k talíři než zelenina z velkoobchodního řetězce, což se projevuje na čerstvosti i nutriční hodnotě - stojí za to podle možností tyto zdroje preferovat.
