Jak upravit a zpracovat chřest (bílý i zelený)
Chřest se dělí na bílý a zelený, přičemž oba druhy vyžadují trochu jiné zpracování před samotnou tepelnou úpravou.
Bílý chřest
Bílý chřest roste pod zemí bez přístupu světla a má silnější, dřevnatější slupku, kterou je nutné celý oloupat škrabkou od hlavičky až ke konci stvolu. Dřevnatý konec navíc odřežte.
Zelený chřest
Zelený chřest má tenčí a jemnější slupku, loupat se zpravidla nemusí, stačí odstranit jen tužší spodní část stvolu, nejlépe jejím zlomením v místě, kde se přirozeně ohýbá.
Tepelná úprava
- Bílý chřest se vaří déle, přibližně 10-15 minut ve vroucí osolené a lehce nasladko dochucené vodě.
- Zelený chřest se upravuje rychleji - vaření 3-5 minut, nebo krátké grilování či opékání na pánvi.
