Jak skladovat nakrájenou zeleninu, aby nezhnědla a nezvadla
Nakrájená zelenina na vzduchu rychle hnědne a vadne, protože se poškodí buněčná struktura a enzymy začnou reagovat s kyslíkem. Správné skladování tento proces zpomalí.
Proč zelenina hnědne
Hnědnutí (enzymatická oxidace) nastává zejména u zeleniny obsahující určité enzymy, jako jsou brambory, jablka nebo lilky, kde po narušení buněk vzduch reaguje s obsaženými látkami.
Jak zabránit hnědnutí
- Nakrájenou zeleninu ponořte do vody s troškou citronové šťávy nebo octa - kyselost zpomaluje oxidaci.
- Uložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku s co nejmenším množstvím vzduchu.
- Skladujte v lednici a zpracujte do 24 hodin, déle uskladněná nakrájená zelenina ztrácí nejen barvu, ale i výrazné množství vitamínů.
Jak zabránit vadnutí listové zeleniny
Listovou zeleninu (salát, špenát) po nakrájení zabalte do mírně navlhčené utěrky nebo papírové utěrky a uložte do sáčku v lednici - vlhkost zabrání rychlému vysychání listů.
