Jak rychle a bezpečně zmrazit zeleninu ze zahrady, aby si zachovala kvalitu
Mám velkou úrodu zeleniny ze zahrady a chci ji zamrazit na zimu. Jak na to, aby po rozmrazení chutnala co nejvíc jako čerstvá?
Klíčem k zachování kvality je krátké předvaření (blanšírování) před samotným zamrazením - tento krok zastaví enzymatické procesy, které by zeleninu v mrazáku postupně degradovaly chuťově i barevně.
Proč blanšírovat před zamrazením
Enzymy v zelenině pokračují v činnosti i při nízké teplotě mrazáku, jen pomaleji - postupně tak rozkládají barviva, vitamíny a chuťové látky. Krátké povaření tyto enzymy zdeaktivuje a zelenina si po rozmrazení zachová mnohem lepší kvalitu.
Postup blanšírování a zamrazení
- Zeleninu omyjte a nakrájejte na požadovanou velikost.
- Ponořte na 1-3 minuty do vroucí vody (podle druhu a velikosti kousků).
- Okamžitě přesuňte do ledové vody na stejně dlouhou dobu - zastaví se vaření a zafixuje se barva.
- Důkladně osušte na papírové utěrce - přebytečná vlhkost tvoří v mrazáku ledové krystalky a spálení mrazem.
- Rozložte na plech v jedné vrstvě a zamrazte, poté přesuňte do sáčků - tímto způsobem se kousky nezlepí do jednoho bloku.
Doba blanšírování podle druhu
- Hrášek, fazolky: 1-2 minuty.
- Brokolice, květák: 2-3 minuty.
- Mrkev, kořenová zelenina nakrájená na kostky: 2-4 minuty.
- Listová zelenina (špenát): 30-60 sekund.
Které zeleniny blanšírování nepotřebují
Cibule, paprika a houby se obvykle zamrazují syrové bez blanšírování, protože mají jinou strukturu a po uvaření beztak ztrácí křupavost - rozdíl v kvalitě po rozmrazení je minimální.
Jak dlouho zamrazená zelenina vydrží
Při dodržení postupu a teplotě mrazáku -18 °C vydrží zelenina v dobré kvalitě 8-12 měsíců.
