Vážíme bez váhy



Vážíme bez váhy – jak odhadnout množství surovin v kuchyni

Pokud zrovna nemáte po ruce kuchyňskou váhu, lze běžné odměrky, lžice a hrnky použít k odhadu hmotnosti surovin s dostatečnou přesností pro domácí vaření a pečení.

Odhad hmotnosti pomocí lžic a hrnků

  • 1 polévková lžice mouky ≈ 15 g, 1 hrnek (250 ml) hladké mouky ≈ 120-130 g.
  • 1 polévková lžice cukru ≈ 12-15 g, 1 hrnek krystalového cukru ≈ 200 g.
  • 1 polévková lžice másla ≈ 15 g (odpovídá zhruba kostce o hraně 2,5 cm).
  • 1 čajová lžička soli ≈ 5-6 g.

Proč se hmotnost stejného objemu liší podle suroviny

Objem a hmotnost nejsou totéž – hustota suroviny určuje, kolik gramů se vejde do stejné odměrky. Mouka je lehčí a vzdušnější než cukr nebo voda, proto 1 hrnek mouky váží méně než 1 hrnek cukru, i když je objem naprosto stejný.

Odhad pomocí běžných předmětů

  • Vejce velikosti M váží bez skořápky přibližně 50 g.
  • Kostka másla (běžně prodávaná) váží obvykle 125 nebo 250 g, podle balení.
  • Střední jablko váží přibližně 150-180 g.

Kdy je odhad nedostatečný a je nutná přesná váha

U běžného vaření (polévky, omáčky, dušení) je odhad naprosto dostačující, protože drobné odchylky chuť výrazně neovlivní. U pečení, zejména kvasnicového nebo listového těsta, kde je důležitý přesný poměr ingrediencí, se odchylka od odhadu může projevit na výsledné struktuře – zde je lepší použít skutečnou váhu, pokud je k dispozici.

Je odhad pomocí lžic stejně přesný jako váha?

Ne, odhad pomocí lžic a hrnků má odchylku i několik gramů v závislosti na tom, jak je surovina nahuštěná v odměrce. Pro běžné vaření je to v pořádku, pro přesné pečení je lepší skutečná váha.

Proč se u mouky rozlišuje "sypaná" a "zarovnaná" lžice?

Sypaná lžice obsahuje víc mouky než zarovnaná, protože mouka na ní vytváří kupku navíc. Rozdíl může činit i 20-30 % hmotnosti, proto se v přesnějších receptech specifikuje, jakým způsobem se má lžice naplnit.

Existuje nějaká aplikace nebo tabulka pro přesnější odhad?

Ano, řada kuchařských webů a aplikací nabízí převodní tabulky mezi objemovými jednotkami (lžice, hrnky) a hmotností pro konkrétní suroviny, které jsou přesnější než obecné odhady z paměti.

Další rady na téma: Vážíme bez váhy

Admin 23.června 2016 napsal:
Někdy se nám stane, že nemáme po ruce váhu, ale náš recept je podstivě napsaný v gramech. V ten moment nemusíme ztoufat. Máme tady pro vás přehlednou tabulku, která vám napoví, kolik gramů je v čem.


 


1 malá lžička obsahuje:


Cukr ............................................................................................. 5 gramů


Sůl................................................................................................ 5 gramů


Mouka ......................................................................................... 6 gramů


Rýže............................................................................................. 6 gramů


Krupiuce....................................................................................... 4 gramy


Bramborový škrob....................................................................... 10 gramů


Olej.............................................................................................. 5 gramů


Máslo........................................................................................... 8 gramů


Rozpuštěné máslo......................................................................... 5 gramů


Mléko........................................................................................... 5 gramů


Sušené mléko............................................................................... 5 gramů


Smetana....................................................................................... 8 gramů


Tvaroh.......................................................................................... 8 gramů


Voda............................................................................................. 5 gramů


Kakaový prášek............................................................................. 7 gramů


Rozinky......................................................................................... 5 gramů


Mleté ořechy................................................................................ 6 gramů


Kečup........................................................................................... 8 gramů


Ocet............................................................................................. 5 gramů


Mletý pepř.................................................................................... 5 gramů


Mletá skořice................................................................................ 8 gramů


 


1 polévková lžíce obsahuje:


Cukr ........................................................................................... 25 gramů


Sůl.............................................................................................. 20 gramů


Mouka ....................................................................................... 22 gramů


Rýže............................................................................................ 22 gramů


Krupiuce...................................................................................... 20 gramy


Bramborový škrob....................................................................... 30 gramů


Olej............................................................................................. 20 gramů


Máslo.......................................................................................... 25 gramů


Rozpuštěné máslo....................................................................... 17 gramů


Mléko......................................................................................... 20 gramů


Sušené mléko............................................................................. 20 gramů


Smetana..................................................................................... 25 gramů


Voda........................................................................................... 18 gramů


Kakaový prášek........................................................................... 25 gramů


Rozinky....................................................................................... 25 gramů


Mleté ořechy.............................................................................. 20 gramů


Kečup......................................................................................... 20 gramů


Ocet............................................................................................ 15 gramů


Mletá skořice.............................................................................. 20 gramů


 


1 dvoudecilitrová sklenice obsahuje:


Cukr ......................................................................................... 220 gramů


Sůl............................................................................................. 200 gramů


Mouka ...................................................................................... 160 gramů


Rýže.......................................................................................... 220 gramů


Krupiuce.................................................................................... 200 gramy


Olej........................................................................................... 245 gramů


Máslo........................................................................................ 210 gramů


Rozpuštěné máslo..................................................................... 240 gramů


Mléko....................................................................................... 250 gramů


Sušené mléko............................................................................ 120 gramů


Tvaroh....................................................................................... 200 gramů


Mleté ořechy............................................................................. 140 gramů


Kečup........................................................................................ 220 gramů


Přidej radu k tématu:


s