Jak uvařit jasmínovou nebo basmati rýži, aby byla sypká a ne kašovitá
Jasmínová i basmati rýže mi po uvaření vždy slepuje do hroudy, i když dodržuji návod na obalu. Co dělám špatně?
Sypkost dlouhozrnné aromatické rýže závisí na odstranění přebytečného povrchového škrobu před vařením a správném poměru vody, ne jen na dodržení doby vaření.
Jak rýži správně připravit před vařením
- Rýži propláchněte pod studenou tekoucí vodou, dokud voda nezůstává čirá - odstraní se povrchový škrob, který při vaření způsobuje slepování.
- Pro ještě lepší výsledek rýži po propláchnutí namočte na 15-30 minut ve studené vodě, poté scelte - zrna se rovnoměrněji provaří a méně se láme.
Správný poměr vody
- Jasmínová rýže: 1 díl rýže na 1,25 dílu vody.
- Basmati rýže: 1 díl rýže na 1,5 dílu vody.
- Oba druhy jsou citlivé na přebytek vody, který vede k rozvařené, kašovité struktuře.
Technika vaření
- Vodu přiveďte k varu, přidejte rýži a sůl, krátce promíchejte.
- Jakmile se voda vrátí k varu, stáhněte na nejnižší stupeň a přikryjte poklopem.
- Vařte 10-12 minut bez zvedání poklopu a bez míchání - otevírání pouští unikat páru a narušuje rovnoměrné propaření.
- Po vypnutí necte rýži 5-10 minut odstát pod poklopem - dopaří se zbytkovou párou.
- Těsně před podáváním rýži nadzvedněte vidličkou, ne lžicí nebo mícháním - vidlička oddělí zrna, aniž by je rozmačkala.
Proč míchání během vaření škodí
Míchání uvolňuje škrob ze zrn do vody a výsledná rýže slepuje podobně jako u rizota. U sypké přílohy je naopak cílem co nejmíň zasahovat do hrnce během vaření.
Jak zachránit už slepenou rýži
Rozvařenou rýži rozprostřete na plech a necte krátce vychladnout a oschnout na vzduchu - odpařená vlhkost zrna částečně oddělí. Druhou možností je rýži krátce orestovat na pánvi s trochou oleje, které zrna obalí a vizuálně i chuťově oddělí.
