Jak uvařit čínské nudle jako přílohu k asijským jídlům
Čínské pšeničné nudle vyžadují jiný postup vaření než klasické těstoviny - vaří se kratší dobu a je nutné je ihned po vaření zbavit přebytečného škrobu, jinak se slepí do shluku.
Vaření
Nudle vařte v dostatečném množství vroucí neslazené vody bez soli (čínské nudle se na rozdíl od italských těstovin nesolí do vody) podle doby na obalu, obvykle jen 3-5 minut u tenkých nudlí.
Okamžité zastudnutí
Po uvaření nudle ihned přeceďte a opláchněte studenou vodou - tím se zastaví další vaření a odstraní se přebytečný škrob na povrchu, který by jinak nudle slepil.
Promazání olejem
Opláchnuté nudle promíchejte s trochou sezamového nebo rostlinného oleje, aby se jednotlivá vlákna nedotýkala a nelepila při dalším zpracování.
Jak nudle znovu zahřát
Pro servírování horké nudle krátce opláchněte ve vroucí vodě přes sítko, nebo je přidejte přímo do smažené zeleniny (wok) na pár minut, aby se znovu prohřály.
Servírování
Čínské nudle se podávají jako příloha k smažené zelenině, masu nebo přímo zamíchané do woku s omáčkou podle druhu jídla.
Časté otázky
Proč se čínské nudle na rozdíl od italských těstovin nesolí do vody?
Je to spíš otázka tradice a typu nudlí - čínské pšeničné nudle obvykle dostávají chuť až z omáčky nebo woku, do kterého se přidávají, zatímco italské těstoviny se solí už při vaření, protože se často jedí s jednodušší, méně výraznou omáčkou.
Jak zabránit tomu, aby se nudle slepily i po opláchnutí?
Pokud i po opláchnutí a promazání olejem nudle slepují, pravděpodobně zůstaly ve vodě po uvaření příliš dlouho před opláchnutím. Scezujte a opláchněte je co nejrychleji po dosažení správné doby varu.
Co dalšího je dobré vědět
Rýžové a pšeničné nudle se chovají při vaření odlišně - rýžové nudle často jen namáčíte v horké, ne vroucí vodě podle typu, zatímco pšeničné nudle vyžadují skutečný var. Vždy se řiďte konkrétním návodem na balení, protože se typy mezi sebou výrazně liší.
Zbylé vařené nudle lze skvěle využít i druhý den jako základ pro smažené nudle (chow mein) - orestujte je na pánvi se zeleninou, vejcem a sójovou omáčkou, čímž vznikne rychlé samostatné jídlo ze zbytků.
Varianty podle typu nudlí
Tenké vaječné nudle se vaří rychle a hodí se do polévek i na studené saláty, zatímco širší, hutnější nudle (typu lo mein) se lépe hodí do smažených pokrmů z woku, kde potřebují odolat intenzivnímu míchání bez rozpadnutí. Volba typu nudlí by měla vždy odpovídat způsobu dalšího zpracování.
Jak nudle připravit pro studený asijský salát
Pro studené nudlové saláty (typu asijský salát se sezamovou omáčkou) je postup stejný jako při klasickém vaření, jen se nudle po opláchnutí navíc krátce zchladí v ledové vodě - výsledná pevnější textura lépe snáší následné promíchání se zeleninou a studenou dresingovou omáčkou bez rozmočení.
Shrnutí
Čínské nudle vyžadují odlišný přístup než klasické italské těstoviny - kratší var, okamžité opláchnutí a promazání olejem jsou klíčové kroky, které zabrání slepení a zachovají nudle v použitelném stavu pro další přípravu ve woku nebo jako samostatnou přílohu.
Praktický tip na závěr
Pro rychlé asijské vaření během týdne uvařte větší množství nudlí najednou, promažte olejem a uložte v lednici - připravené nudle pak stačí jen krátce prohřát ve woku se zeleninou, čímž ušetříte čas na vaření nudlí znovu při každém jídle.
Jak čínské nudle servírovat jako součást asijského menu
Čínské nudle se tradičně podávají jako doprovod k smažené zelenině, kuřecímu nebo hovězímu masu ve woku - jejich neutrální chuť je ideálním základem pro výrazně kořeněné asijské omáčky, podobně jako rýže v jiných asijských kuchyních.
Poznámka k domácí praxi
Čínské nudle jsou dobrým vstupním bodem pro domácí asijské vaření - jednou osvojená technika vaření a opláchnutí se dá aplikovat na širokou škálu asijských pokrmů, od jednoduchého woku až po složitější polévky s nudlemi.
