Jak upečit bramboráky, aby se nerozpadaly a nezůstaly syrové uvnitř
Bramboráky mi venku vypadají hotové, ale uvnitř zůstávají syrové a často se při obracení rozpadnou. Kde je chyba?
Oba problémy mají obvykle jednu hlavní příčinu - přílišnou vlhkost v těstě, kombinovanou s nesprávnou tloušťkou placky nebo nevhodnou teplotou pánve.
Jak zbavit těsto přebytečné vody
- Nastrouhané brambory vždy dobře vymačkejte rukama nebo přes plátýnko - uvolní se velké množství škrobové vody.
- Zachycenou vodu nechte chvíli stát - usadí se na dně nádoby škrob, který pak přidáte zpět do těsta (tekutinu nad škrobem slijte), škrob funguje jako přirozené pojivo.
- Pokud je těsto i tak příliš vodnaté, přidejte trochu mouky nebo strouhanky navíc.
Proč zůstávají syrové uvnitř
- Příliš silná placka - bramboráky by měly být rozprostřené tence, max. 0,5-1 cm, jinak se povrch spálí dřív, než se propeče střed.
- Příliš vysoká teplota pánve - povrch se rychle zatvrdí a vytvoří "izolaci", která zabrání propečení uvnitř. Smažte na středně vysoké teplotě, ne na nejvyšší stupeň.
- Málo oleje - bramboráky potřebují dostatek tuku na pánvi, aby se teplo rovnoměrně přenášelo z obou stran.
Jak předejít rozpadání
- Do těsta vždy přidejte vejce a mouku jako pojivo v dostatečném množství - na 1 kg brambor obvykle 1-2 vejce a 2-4 lžíce hrubé mouky.
- Těsto před smažením necte krátce odstát, aby se mouka a škrob spojily.
- Bramborák neobracejte předčasně - počkejte, až se spodní strana viditelně zpevní a zezlátne, jinak se při obracení rozpadne.
Jak zkontrolovat propečenost
Propečený bramborák má na povrchu zlatavou, pevnou kůrku a po přeříznutí se uvnitř neleskne syrové bramborové těsto. Při nejistotě dopečte na mírnějším ohni o pár minut déle místo zvyšování teploty.
