Jak připravit domácí smaženou cibulku jako křupavý doplněk k přílohám
Chtěl bych si místo kupované smažené cibulky udělat vlastní domácí. Jak na to, aby byla křupavá a nespálila se?
Domácí smažená cibulka je jednoduchý, ale snadno zkažitelný doplněk - klíčem je nízká a stálá teplota oleje a rovnoměrně tence nakrájená cibule.
Příprava cibule
- Cibuli nakrájejte na co nejtenčí plátky, ideálně mandolínou pro rovnoměrnou tloušťku.
- Plátky obalte v hrubé mouce nebo škrobu - tenká vrstva zajistí výslednou křupavost.
- Přebytečnou moučku oprašte, aby nespadávala do oleje a nespálila se zvlášť.
Smažení
- Olej zahřejte na mírnou až střední teplotu, kolem 150-160 °C - vyšší teplota cibulku rychle spálí ještě dřív, než zkřupaví.
- Smažte po menších dávkách, aby se olej nezchladil přidáním velkého množství cibule najednou.
- Během smažení občas promíchejte, aby se neslepila a propekla rovnoměrně.
- Vyjměte, jakmile cibulka zezlátne do jantarové barvy - při vyjmutí z oleje ještě dohnědne vlastním teplem.
Proč cibulka hořkne
Hořkost vzniká přepálením cukrů v cibuli při příliš vysoké teplotě - jakmile cibulka ztmavne na tmavě hnědou až černou, chuť je nenávratně hořká a nedá se napravit.
Jak zajistit křupavost po vysmažení
- Vyjmutou cibulku položte na papírovou utěrku, která nasaje přebytečný olej.
- Nechte zcela vychladnout bez přikrytí - pára uvnitř uzavřené nádoby by cibulku změkčila.
- Skladujte v neprodyšně uzavřené nádobě na suchém místě, vydrží křupavá 1-2 týdny.
