Jak připravit bramborový gratin bez připálení
Gratinované brambory se vám na povrchu spálí, ale uvnitř zůstanou tvrdé? Problém bývá v příliš vysoké teplotě a v příliš silné vrstvě brambor.
Správná teplota a doba pečení
Gratin se peče při mírnější teplotě 160-170 °C po delší dobu (45-60 minut), ne nakrátko na vysoký žár - jen tak se brambory uvnitř stihnou propéct.
Pokud se povrch začíná připalovat dřív, než jsou brambory hotové, zakryjte pokrm alobalem na první část pečení a odkryjte ho až v poslední třetině, aby se vytvořila zlatá krusta.
Tloušťka plátků a vrstvení
Brambory krájejte na tenké plátky (2-3 mm) - silnější plátky se propékají výrazně déle a nerovnoměrně.
Vrstva brambor se smetanou/mlékem by neměla být vyšší než 4-5 cm, jinak se střed nedovaří dřív, než se povrch spálí.
Tip na jistotu
Brambory před pečením krátce předvařte (blanšírujte) v osolené vodě pár minut - zkrátí se tím celková doba pečení a snižuje riziko, že povrch bude hotový dřív než střed.
