Jak na bramboráky, aby se nerozpadaly a nebyly syrové uvnitř
Bramboráky se vám na pánvi rozpadají nebo zůstávají uprostřed syrové, i když jsou zvenku hnědé? Problém bývá ve vlhkosti těsta a ve špatné teplotě pečení.
Proč se bramboráky rozpadají
Nastrouhané brambory obsahují hodně vody - pokud ji nesscedíte nebo nevymačkáte, těsto je příliš tekuté a bramboráky se nedrží.
Chybí-li v těstě dostatek mouky nebo vejce jako pojivo, bramboráky se při obracení na pánvi rozpadají.
Jak zajistit propečení uprostřed
Bramboráky pečte na středně rozehřáté pánvi - na příliš horkém oleji se povrch rychle připálí, zatímco střed zůstane syrový.
Nedělejte je příliš silné - ideální tloušťka je kolem 5-7 mm, silnější těsto se propéká pomalu a nerovnoměrně.
Osvědčený postup
Nastrouhané brambory smíchejte s vejcem, moukou, utřeným česnekem, majoránkou a solí do hustšího těsta, které z lžíce stéká pomalu. Pečte na menší množství oleje z obou stran dozlatova, bramborák several minut na každou stranu, aby měl čas se propéct skrz.
