Jak udělat vývar z kostí v tlakovém hrnci - převod času vaření
Tlakový hrnec dokáže zkrátit dobu vaření kostního vývaru z mnoha hodin na zlomek času, díky vyšší teplotě varu pod tlakem. Kalkulačka přepočte, kolik času v tlakovém hrnci odpovídá běžnému vaření v hrnci bez tlaku.
Postup vaření vývaru v tlakovém hrnci
Kosti nejprve krátce opečte nebo opražte na pánvi – vývar díky tomu získá sytější barvu i chuť.
Vložte do tlakového hrnce s zeleninou (mrkev, celer, cibule), kořením a vodou maximálně po rysku na maximální náplň.
Vařte pod plným tlakem podle přepočtu z kalkulačky výše, obvykle 60–90 minut u hovězích kostí.
Tlak nechte po vaření samovolně klesnout, rychlé odtlakování rozvíří usazeniny a vývar zakalí.
Vývar z tlakového hrnce bývá díky vyšší teplotě ještě výraznější a želatinovější než klasicky vařený – po vychladnutí v lednici by měl lehce ztuhnout.
