Na co si dát pozor připřípravě rybích polévek



Rybí polévka má svá specifika oproti masové nebo zeleninové – ryba se vaří mnohem kratší dobu a snadno se převaří do kašovité textury nebo nepříjemné chuti.

Na co dát pozor

  • Vývar z rybích kostí a hlav vař nejdéle 30–40 minut – delší vaření uvolňuje hořkost.

  • Rybí maso přidávej až na poslední chvíli, stačí pár minut mírného varu, jinak se rozpadne.

  • Kyselá přísada (citron, víno) na konci potlačí typickou „rybinu" a chuť zjemní.

Krátké dovaření ryby a kyselá tečka na konci jsou klíčem k dobré rybí polévce.

Další rady na téma: Na co si dát pozor připřípravě rybích polévek

Admin 23.června 2016 napsal:
Rybí polévky připravujeme pouze z čerstvě zabitých ryb. Nejlepší a nejsilnější rybí vývar připravíme z malých rybek.


Při přípravě rybích polévek nesmíme vodu, ve které vaříme rybu, přivádět do prudkého varu. Pokrájenou rybu vložíme do studené vody, přidáme zeleninu a koření a na mírném ohni vaříme doměkka.


Je-li ryba na polévku příliš tučná, musíme vývar více okořenit, nebo přidat zeleninu s výraznou chutí, aby se přehlušila chuť rybího tuku.


Přidej radu k tématu:


s