Jak uvařit vydatnou polévku bez masa
Bezmasá polévka nemusí znamenat vodovou a nevýraznou chuť – vydatnosti a hloubky chuti lze dosáhnout i bez masa a masového vývaru.
Jak dosáhnout výrazné chuti bez masa
Orestovaná zelenina na základ – cibule, mrkev a celer dlouho a pomalu orestované do zlatavé barvy dodají polévce hloubku podobně jako základ masového vývaru.
Houby, zejména sušené – sušené hřiby nebo žampiony namočené a následně přidané do vývaru dávají výraznou, "umami" chuť.
Luštěniny – čočka, cizrna nebo fazole polévku zahustí a dodají jí pocit vydatnosti podobný masové polévce.
Sójová omáčka nebo miso pasta – malé množství přidané na konci vaření dodá polévce slanou, plnou chuť bez potřeby masa.
Parmazánová kůra nebo kousek sýra – dovařená v polévce a následně vyjmutá dodá krémovou, výraznou chuť.
Vzorový postup
Na oleji pomalu orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a celer, dokud nezezlátnou.
Přidejte namočené sušené houby včetně jejich vody, zeleninový vývar a luštěniny.
Vařte, dokud nejsou luštěniny měkké, na konci dochuťte sójovou omáčkou, bylinkami a pepřem.
