Jak doma uvařit (přesněji připravit) studenou letní polévku typu gazpacho
V létě bych chtěl zkusit studenou polévku jako gazpacho. Jak ji správně připravit, aby chutnala jako ve Španělsku?
Gazpacho je tepelně neupravovaná, rozmixovaná zeleninová polévka podávaná vychlazená, typická pro španělskou Andalusii. Klíčem k výborné chuti je zralá zelenina a vyvážený poměr kyselosti a tuku.
Základní suroviny a poměr
- 1 kg zralých rajčat (čím zralejší a sladší, tím lepší výsledek)
- 1 okurka, oloupaná
- 1 červená paprika
- 1-2 stroužky česneku
- 50 ml olivového oleje
- 2 lžíce vinného nebo sherry octa
- Sůl podle chuti, případně kousek staršího chleba pro hustší texturu
Postup přípravy
- Zeleninu omyjte, rajčata lze pro hladší výsledek oloupat po krátkém blanšírování ve vroucí vodě.
- Veškerou zeleninu nahrubo nakrájejte.
- Rozmixujte v mixéru dohladka - čím výkonnější mixér, tím sametovější textura.
- Za chodu mixéru pomalu přidávejte olivový olej - vytvoří se jemná emulze podobná dresingu.
- Přeceďte přes sítko pro odstranění slupek a semínek, pokud chcete dokonale hladkou texturu.
- Dochuťte octem a solí, vychlaďte v lednici minimálně 2 hodiny před podáváním.
Jak upravit hustotu a chuť
- Příliš tekuté gazpacho zahustěte kouskem namočeného staršího chleba rozmixovaným spolu se zeleninou.
- Přílíš kyselé vyvažte trochou cukru nebo medu.
- Příliš silnou česnekovou chuť zmírní delší odstavení v lednici - chuti se časem spojí a vyrovnají.
Jak servírovat
Gazpacho se podává důkladně vychlazené, ideálně ve skleněných miskách nebo šálcích, s nakrájenou zeleninou, krutony nebo kapkou olivového oleje navrch jako dekorace a textura ke kontrastu s hladkou polévkou.
