Jak udělat čirý vývar bez pěny a tuku?
Vývar vám po uvaření zůstává mléčně zakalený nebo plný tuku na povrchu? Čirost vývaru ovlivňuje hlavně teplota varu a pravidelné sbírání pěny.
Jak zabránit zakalení
Maso a kosti vždy vkládejte do studené vody a pomalu přivádějte k varu - rychlý var způsobí, že se bílkoviny srazí nekontrolovaně a vývar se zakalí.
Po přivedení k varu vývar jen zlehka táhněte na nejnižším stupni, nikdy bouřlivě nevařte.
Sbírání pěny a tuku
V prvních 15-20 minutách varu se na hladině tvoří šedá pěna - pravidelně ji sbírejte naběračkou s dírkami nebo lžicí.
Přebytečný tuk po vychladnutí vývaru v lednici ztuhne na povrchu a snadno se sloupne lžicí, pokud ho nechcete sbírat horký.
Scezení na závěr
Hotový vývar sceďte přes jemný cedník vyložený plátýnkem nebo papírovou utěrkou - zachytí i drobné zbytky, které by jinak vývar zakalily.
