Jak poznat, že je luštěninová polévka správně uvařená a měkká
Nedovařené luštěniny jsou nejen nepříjemné na skus, ale u fazolí a některých druhů čočky i obtížně stravitelné. Poznat správnou dobu dovaření je proto důležité.
Jak zkontrolovat, že jsou luštěniny hotové
Test na jazyku nebo mezi prsty – luštěnina by se měla rozmačkat lehkým tlakem, bez pocitu tvrdého jádra uvnitř.
Konzistence na lžíci – čočka a hrách by se při vaření měly rozpadat a polévku přirozeně zahušťovat, fazole zůstávají celé, ale měkké.
Čas vaření podle druhu – čočka vaří 20–30 minut, loupaný hrách a sušené fazole po předchozím namočení 60–90 minut, neloupaný hrách i déle.
Proč se luštěniny někdy nedovaří
Tvrdá voda – vysoký obsah minerálů ve vodě prodlužuje dobu vaření, pomáhá použití vody s nižší tvrdostí nebo přidání špetky jedlé sody.
Přidání kyselých surovin příliš brzy – rajčata, ocet nebo citron přidané na začátek vaření zpomalují měknutí luštěnin, přidávejte je až na konci.
Staré luštěniny – luštěniny skladované déle než 1-2 roky měknou mnohem hůře i po delším vaření.
Vynechané namočení – u fazolí a hrachu zkracuje předchozí namočení na několik hodin dobu vaření a zlepšuje stravitelnost.
