Jak na luštěninové polévky.
Luštěninové polévky (fazolová, hrachová, čočková) vyžadují trochu jiný přístup než zeleninové – klíčové je předchozí namočení a dostatečná doba vaření, aby luštěniny změkly a byly dobře stravitelné.
Příprava luštěnin
Suché fazole a hrách namáčej minimálně 8–12 hodin (přes noc) ve studené vodě – zkrátí se tím doba vaření a luštěniny lépe povolí.
Čočka se zpravidla namáčet nemusí, vaří se rychleji než fazole.
Vodu po namáčení slij a vař v čisté vodě – snižuje se tím obsah látek způsobujících nadýmání.
Vaření a dochucení
Sůl přidávej až ke konci vaření – přidaná příliš brzy zpomaluje měknutí luštěnin. Na lepší stravitelnost pomáhá přidání kmínu nebo majoránky přímo do vývaru.
Další rady na téma: Jak na luštěninové polévky.
Admin 23.června 2016 napsal:
Vaříme-li hrachovou, čočkovou nebo fazolovou polévku, musíme mít na paměti, že luštěniny mají tuhou a poměrně těžko stravitelnou slupku, proto je musíme předem přes noc namočit do studené vody. Do hotových polévek přidáváme mléko nebo strouhaný sýr.
