Jak na gulášovku, aby nebyla tučná a byla hustá akorát?
Gulášovka vám vychází buď příliš tučná, nebo naopak vodová? Hustota i tučnost se dá ovlivnit volbou masa a správným postupem vaření.
Výběr masa
Na gulášovku se hodí hovězí krk nebo kližka - maso s menším podílem tuku, ale dost pojivové tkáně, aby polévka byla hutná.
Vepřové maso dělá polévku tučnější - pokud ho použijete, zvolte spíše pečeni nebo kýtu bez viditelného tuku.
Jak snížit tučnost
Po uvaření nechte polévku vychladnout a tuk sebrat z povrchu, kde ztuhne do souvislé vrstvy.
Maso před vařením lehce opečte a přebytečný vyškvařený tuk z pánve nevlévejte do polévky.
Jak docílit správné hustoty
Hustotu zajistí dostatek brambor - část z nich se při delším varu samovolně rozvaří a polévku zahustí. Pokud je gulášovka stále tekutá, pomůže lžička pikantní papriky rozmíchané s troškou mouky (jíška), která zahustí a zároveň dodá barvu i chuť.
