Palačinky
Dobrý den, chtěla bych udělat do práce kolegům malé palačinky a nutně ale potřebuji aby držely srolované. Prosím o radu co použít, napadlo mě nějaké to jedlé lepidlo, ale tím moje vynalézavost končí..
Palačinky – jak je připravit tak, aby držely srolované?
Palačinky jsou oblíbeným jídlem napříč generacemi – ať už nasladko nebo naslano. Pokud se vám ale při pokusu o srolování palačinky trhají, lámou nebo se samy odvíjejí, je třeba zaměřit se na několik klíčových bodů při přípravě těsta i samotném pečení.
Dobře srolovaná palačinka je vláčná, tenká, pružná a zároveň pevná. Tajemství tkví ve správném poměru surovin, kvalitní pánvi a správné teplotě při smažení.
Jak udělat těsto, aby palačinky nepraskaly
Než přistoupíme k samotným tipům, je důležité vědět, že křehké a lámavé palačinky bývají nejčastěji výsledkem příliš hustého nebo suchého těsta, nedostatku tuku nebo vajec.
-
Použijte mléko a vodu – kombinace obou zajistí vláčnost. Voda dodá lehkost, mléko krémovost.
-
Vejce nevynechávejte – ideální je 1 vejce na cca 100–120 g mouky. Vejce dodá těstu pružnost a palačinka lépe drží tvar.
-
Přidejte rozpuštěné máslo nebo olej přímo do těsta – cca 1–2 lžíce na dávku. Palačinky se tak nelepí a nevysušují.
-
Nechte těsto odpočinout – alespoň 30 minut v lednici, aby se škrob z mouky správně spojil s tekutinou.
-
Konzistence těsta by měla být řídká, ale ne vodová – asi jako smetana ke šlehání.
Tipy při smažení palačinek, aby šly dobře srolovat
Správná technika smažení palačinek je stejně důležitá jako samotné těsto. Při dodržení několika jednoduchých pravidel budou palačinky pružné a snadno je zatočíte.
-
Smažte na nepřilnavé pánvi – ideální je palačinková pánev s nízkým okrajem (např. značky Tefal, Lamart, Ballarini – dostupné např. v e-shopech Mall.cz, Alza.cz nebo Tescoma.cz).
-
Pánev před každou palačinkou lehce potřete olejem – nejlépe pomocí papírové utěrky.
-
Nepečte příliš dlouho – když je palačinka příliš propečená, vysuší se a nebude se ohýbat.
-
Palačinky dávejte po upečení na talíř do hromady a přikryjte utěrkou, aby zůstaly teplé a měkké.
Čím plnit palačinky, aby zůstaly zavinuté?
Některé náplně jsou samy o sobě příliš suché nebo tuhé, a palačinky pak mohou praskat. Sáhněte raději po měkčích a vláčnějších ingrediencích.
-
Sladké varianty: tvaroh smíchaný s jogurtem, povidla, nutella, marmeláda, čokoládová pěna
-
Slané varianty: špenát se sýrem, žampiony s bešamelem, šunka a sýr, ricotta s bylinkami
Doporučení: plňte jen do tenké vrstvy a zabalte pevně – nejlépe "taštičkou", tedy přeložením spodní části přes náplň, poté obě strany a nakonec zatočte.
Bonusový tip: Co když už jsou palačinky tvrdé?
Pokud palačinky ležely příliš dlouho a oschly, pomůže je na pár vteřin ohřát v mikrovlnce s miskou vody nebo krátce napařit – změknou a znovu se stanou ohebnými.
