Jak zabránit zhnědnutí nakrájeného jablka?
Jak zabránit zhnědnutí nakrájeného jablka?
Zhnědnutí je přirozená reakce enzymů v ovoci se vzdušným kyslíkem (oxidace) a postihuje hlavně jablka, hrušky, banány a avokádo.
Osvědčené triky
Nakrájené kousky pokapejte citronovou nebo limetkovou šťávou – kyselina zpomaluje oxidační reakci.
Ponořte je krátce do osolené vody (lžička soli na litr vody), poté opláchněte.
Uložte nakrájené ovoce do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku s minimem vzduchu.
Výběr odrůdy
Některé odrůdy jablek hnědnou pomaleji přirozeně (např. odrůdy s nižším obsahem polyfenoloxidázy).
Kyselá šťáva a omezení kontaktu se vzduchem jsou nejúčinnější a nejpřirozenější způsoby, jak nakrájené ovoce udržet světlé.
