Jak naporcovat mango, aby zůstalo co nejvíce dužiny a minimum odpadu
Mango má zvláštní plochou pecku, která mi při krájení dělá potíže. Jak ho rozporcovat, aby zůstalo co nejvíc dužiny?
Mango má velkou, plochou pecku umístěnou podélně uprostřed plodu - klíčem je najít její přesnou rovinu a krájet podél ní, ne skrz ni.
Postup krájení
- Postavte mango na stabilní základnu a veďte nůž podélně, asi 1 cm od stopky po jedné straně pecky.
- Pecka je plochá a široká, proto první řez veďte opatrně a pomalu, dokud neucítíte odpor pecky - poté nůž vytáhněte a veďte stejným směrem o pár milimetrů dál, abyste se pecce vyhnuli.
- Opakujte na druhé straně pecky - získáte dva velké "poloviny" dužiny bez pecky.
- Zbylý pruh dužiny kolem pecky oloupejte a oddělte nožem přímo z pecky.
Technika "ježek" pro snadné jedení
- Do dužiny jedné poloviny (bez porušení slupky) nařízněte mřížku ve tvaru čtverečků, aniž byste prořízli slupku.
- Polovinu zespodu vyklopte (vyboulete) směrem vzhůru - čtverečky dužiny se oddělí a vystoupí jako "ježek".
- Kostičky lze jednoduše vykrajovat lžičkou nebo nožem přímo ze slupky.
Jak minimalizovat odpad
- Zbylou dužinu kolem pecky neznehodnocujte - lze ji okousat přímo, nebo oloupat a nakrájet na menší kousky.
- Slupku lze využít na domácí ovocný čaj nebo kompost, dužinu z ní seškrábněte lžičkou do poslední chvíle.
Jak poznat správně zralé mango před krájením
Zralé mango mírně povolí při stisknutí v dlani a má sladkou vůni u stopky - nezralé mango je tvrdé a bez výrazné vůně, takové je lepší necht dozrát při pokojové teplotě pár dní.
