Jak poznat a bezpečně odstranit plíseň z měkkého ovoce, pokud je to možné
Na broskvi nebo švestce se objevila malá plesnivá skvrna. Dá se bezpečně odříznout, nebo je lepší celý kus rovnou vyhodit?
U měkkého, vodnatého ovoce je obecné doporučení celý kus vyhodit, i když plíseň vypadá omezeně jen na malou plochu - vysoký obsah vody umožňuje plísňovým vláknům a toxinům proniknout mnohem hlouběji, než je viditelné pouhým okem.
Proč je měkké ovoce rizikovější než tvrdé
- Vysoký obsah vody v dužině usnadňuje šíření plísňových vláken rychlostí, kterou nelze odhadnout jen podle viditelné skvrny.
- Plísně produkující mykotoxiny (například rod Penicillium) se mohou šířit i do oblastí, kde plíseň samotná ještě není vidět.
- Měkká struktura navíc usnadňuje množení dalších bakterií v okolí plísňového ložiska.
Kdy přesto lze zasahovat
Pouze u velmi tvrdého, pevného ovoce s hutnou strukturou (tvrdá, nezralá hruška, tvrdé jablko) lze plíseň odříznout s velkou rezervou - u skutečně měkkého ovoce (broskve, švestky, hrozny, bobulovité ovoce) toto pravidlo neplatí.
Jak plísni v měkkém ovoci předejít
- Kupujte jen tolik ovoce, kolik rychle spotřebujete - měkké ovoce má krátkou trvanlivost.
- Skladujte jednotlivé kusy oddělené, ne v jedné hromadě - poškozený kus nakazí sousední kusy kontaktem.
- Pravidelně zásoby kontrolujte a přezrálé nebo poškozené kusy odstraňujte ještě předtím, než zplesniví.
Co dělat při pochybnostech
Pokud si nejste jisti rozsahem napadení, raději ovoce vyhoďte - mykotoxiny mohou při dlouhodobé konzumaci poškozovat zdraví, a riziko není úměrné ušetřenému kousku ovoce.
