Jak poznat a bezpečně odstranit plíseň z měkkého ovoce?
U pevného ovoce (jablka, hrušky) lze malé ohnisko plísně bezpečně odříznout s dostatečným okolním okrajem. U měkkého a vodnatého ovoce (jahody, malliny, broskve, meloun) je ale situace jiná - plíseň se v měkké dužině šíří mnohem rychleji a hlouběji, než je vidět na povrchu.
Proč je měkké ovoce rizikovější
Vysoký obsah vody a měkká struktura dovolují plísňovým vláknům a jejich produktům (mykotoxinům) proniknout hluboko do dužiny, aniž by to bylo na první pohled viditelné. Z toho důvodu se u měkkého ovoce doporučuje celý kus se stopami plísně vyhodit, i když se plíseň jeví jako malá skvrna.
Kdy je ořezání bezpečné
U pevného, tvrdého ovoce (jablko, hruška, tvrdší meloun) lze plíseň odříznout s alespoň 2-3 cm okrajem zdravé dužiny.
U citrusů s tvrdou slupkou je riziko podobné jako u měkkého ovoce - plíseň pronikající přes slupku do dužiny je lepší nekonzumovat, celý plod vyhoďte.
Co dělat s ostatním ovocem v blízkosti
Pokud jste zplesnivělý kus objevili v krabičce s dalším měkkým ovocem (jahody, malliny), zbylé kusy pečlivě prohlédněte - i bez viditelné plísně mohly nasát spory a rychle se zkazit. Nejlepší je je zpracovat (umyt, usušit nebo zamrazit) co nejdříve.
Prevence
Měkké ovoce skladujte rozložené na jednu vrstvu, v lednici a nemyté až do chvíle spotřeby - vlhkost na povrchu je hlavní spouštěč růstu plísně.
