Jak naporcovat mango, aby zůstalo co nejvíc dužiny?
Mango má uprostřed velkou plochou pecku, na kterou je potřeba při krájení brát ohled - jinak snadno přijdete o значительную část dužiny přilepené právě k pecce.
Metoda "ježek"
Mango postavte na užší konec a najděte pecku - je plochá, uložená podél delší osy plodu.
Odřežte obě poloviny po stranách pecky (asi 1 cm od středu), zůstanou vám dvě "lodičky" dužiny a středový pruh s peckou.
Do dužiny v každé lodičce udělejte nožem mřížku bez proříznutí slupky.
Lodičku vyklopte naruby (slupka se stane konkávní) - kostičky dužiny se oddělí a snadno je odřežete nebo sloupnete lžičkou.
Jak zpracovat dužinu kolem pecky
Zbylý středový pruh s peckou neobsahuje málo dužiny - oloupejte ho a dužinu okolo pecky ohlodejte nebo sešlehejte nožem, hodí se třeba do smoothie, kde tvar kostiček nehraje roli.
Jak poznat zralé mango
Zralé mango po zmáčknutí lehce povolí (podobně jako zralé avokádo) a u stopky příjemně ovocně voní. Barva slupky není spolehlivým vodítkem - některé odrůdy zůstávají zralé i zelené.
Tip na čisté krájení
Pracujte nad miskou nebo prkénkem s okrajem - mango při krájení pouští šťávu, která by jinak stékala po pracovní desce.
