Jak uchovat čerstvě vymačkaný citrusový džus, aby nezhořkl a neztratil vitamíny?
Proč džus hořkne
Hořkost způsobuje látka limonin, uvolňující se z jaderníčků a slupky při mixování nebo delším stání. Nejvíc se objevuje u grapefruitů a některých pomerančových odrůd po 20-30 minutách od vymačkání.
Jak hořkosti předejít
- Používejte klasický citrusový odšťavňovač (lis), ne tyčový mixér - ten rozmělní i slupku a jaderníčky.
- Vypijte džus do 15 minut od vymačkání, kdy je limoninu nejméně.
- Před mačkáním odstraňte bílou blanku mezi dílky, pokud mačkáte ručně po díloch.
Jak uchovat vitamín C
Vitamín C se rozkládá na světle, teple a při kontaktu s kyslíkem. Džus uchovávejte v neprůhledné skleněné láhvi s víčkem naplněné až po okraj (minimum vzduchu) a v lednici při 2-4 °C maximálně 24 hodin.
Zmrazení jako řešení
Pro delší uchování džus zmrazte v ledových kostkách nebo malých porcích - při rozmrazení ztratí jen asi 10-15 % vitamínu C, oproti 50 % a více po dvou dnech v lednici.
