Jak poznat, že víno zkorkovatělo, a jak se tomu vyhnout?
Co je zkorkovatění
Zkorkovatění způsobuje látka TCA (2,4,6-trichloranisol), která vzniká reakcí plísně na korku s chlorovanými sloučeninami. Netýká se to kvality hroznů ani výroby, jde o vadu korku samotného.
Jak to poznat
- Vůně vlhkého kartonu, mokrých novin nebo plesnivého sklepa hned po otevření.
- Víno chutná plošší, bez ovocné svěžesti, i když nemusí být vyloženě 'zkažené'.
- Problém se neztratí provzdušněním (dekantací) - na rozdíl od běžně 'zavřeného' vína.
Jak snížit riziko
- Ukládejte lahve naležato ve stálé teplotě 10-14 °C a vlhkosti 60-70 %.
- Vyhněte se skladování v blízkosti chemikálií nebo vlhkého dřeva - TCA se šíří vzduchem.
- Při nákupu zvažte víno se šroubovacím uzávěrem nebo syntetickým korkem, ta zkorkovatění nehrozí.
Co dělat při reklamaci
Zkorkovatělé víno je oprávněný důvod k výměně v restauraci i obchodě - sommelier nebo prodejce vadu rozpozná na první přičichnutí, není potřeba víno ani pít.
