Jak na domácí kombuchu – základy kvašení čaje?
Jak na domácí kombuchu – základy kvašení čaje?
Kombucha je sladký čaj fermentovaný pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek (tzv. SCOBY), která cukr přemění na organické kyseliny a oxid uhličitý.
Co potřebujete
SCOBY kulturu s trochou již hotové kombuchy jako startéru.
Vychladlý osladěný čaj (černý nebo zelený, bez aromat a olejů, které kultuře škodí).
Skleněnou nádobu zakrytou látkou propustnou pro vzduch, ne pevným víčkem.
Postup kvašení
SCOBY vložte do osladěného čaje a necháte kvasit 7 až 14 dní při pokojové teplotě, mimo přímé slunce.
Chuť ochutnávejte po pár dnech – čím déle kvasí, tím je kombucha méně sladká a kyselejší.
Bezpečnost
Pokud se na hladině objeví plíseň (nadýchané barevné skvrny), celou šarži zlikvidujte.
Čistota nádobí a sledování chuti i vzhledu jsou při domácím kvašení kombuchy nejdůležitější.
