Jak zabránit praskání povrchu cheesecaku při a po pečení
Cheesecake mi po upečení pokaždé popraská na povrchu, i když chuťově je výborný. Jak tomu zabránit?
Praskání cheesecaku má obvykle jednu ze tří hlavních příčin - příliš vysokou teplotu pečení, přešlehanou hmotu s přebytkem vzduchu, nebo prudké vychladnutí po vyjmutí z trouby.
Teplota pečení
- Pečte na nízké teplotě, 150-160 °C, ne na vysoký žár - cheesecake se musí péct pomalu a rovnoměrně.
- Používejte vodní lázeň (formu obalenou alobalem postavte do pekáče s horkou vodou) - rovnoměrné teplo z vodní páry zabraňuje přehřátí okrajů dřív než středu.
Přešlehání hmoty
Přebytek vzduchu zašlehaného do hmoty se při pečení roztahuje a následně při chladnutí smršťuje, což způsobuje praskliny. Šlehejte tvarohovou nebo sýrovou hmotu jen do spojení ingrediencí, ne do vzdušné pěny jako u piškotu.
Jak zabránit prudkému chlazení
- Po upečení vypněte trouba, ale cheesecake v ní necte dalších 30-60 minut s pootevřenými dveřmi.
- Postupné, pomalé vychladnutí zabrání smrštění povrchu, které praskliny způsobuje.
- Teprve po úplném vychladnutí v troubě přesuňte cheesecake do lednice na dochlazení.
Jak poznat správnou propečenost
Cheesecake je hotový, když je okraj pevný, ale střed (asi velikosti dlaně uprostřed) se ještě lehce "houpe" při zatřesení formou - tento střed dopeče vlastním teplem po vyjmutí z trouby.
Jak napravit už prasklý cheesecake
Praskliny lze snadno zamaskovat polevou, ovocným želé nebo šlehačkou na povrchu - chuť trhlinami nijak neutrpí, jde čistě o vzhledovou vadu.
