Jak vyrobit nebo nahradit marcipán a fondant doma na zdobení dortu
Na zdobení dortu bych potřeboval marcipán nebo fondant, ale nemám ho doma ani čas na nákup. Jak si ho vyrobit nebo nahradit?
Oba materiály lze jednoduše vyrobit doma z běžných surovin, případně nahradit alternativní hmotou s podobnými vlastnostmi pro tvarování a zdobení.
Domácí marcipán
- Umixujte 200 g mandlové mouky (jemně mletých mandlí) s 200 g moučkového cukru.
- Přidejte 1 bílek a pár kapek mandlového aroma, případně lžičku medu pro lepší tvarovatelnost.
- Vypracujte rukama do hladké, tvarovatelné hmoty - pokud je příliš lepkavá, přidejte trochu moučkového cukru, pokud je suchá, kapku vody.
Jednoduchý domácí fondant (marshmallow fondant)
- Rozpusťte 200 g marshmallow (žužu) s 1-2 lžicemi vody v mikrovlnce po 20sekundových intervalech.
- Postupně zapracujte 400-500 g moučkového cukru, dokud nevznikne hladká, nelepivá hmota.
- Vypracujte rukama potřenýma ztuženým tukem, aby se nelepilo.
Čím marcipán a fondant nahradit
- Vyválená poleva z bílé čokolády se smetanou (ganache) - jiná textura, ale podobný vizuální efekt hladkého povrchu.
- Krémové máslové zdobení (buttercream) uhlazené paletovým nožem - rychlá alternativa bez nutnosti vyvalování.
- Zakoupený tvarovatelný krém na dekorace z cukrářských potřeb jako rychlá náhrada.
Jak domácí hmotu barvit
Pro barvení použijte gelové potravinářské barvy - tekuté barvy přidávají do hmoty příliš vody a narušují tvarovatelnost. Barvu vmíchejte postupně do vypracované hmoty v rukavicích, aby nezbarvily ruce.
Jak hmotu skladovat
Domácí marcipán i fondant uchovávejte zabalené v potravinářské fólii v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží tak 1-2 týdny. V lednici tuhnou a je obtížnější je znovu vypracovat.
