Jak vyrobit domácí prášek do pečiva a jak ho nahradit jedlou sodou?
Dojde-li v kuchyni prášek do pečiva, nemusí to znamenat konec pečení. Prášek do pečiva je ve skutečnosti směs jedlé sody a kyselé složky, kterou lze snadno nahradit nebo si vyrobit doma.
Jak vyrobit domácí prášek do pečiva
Smíchejte 1 díl jedlé sody, 2 díly kyseliny citronové (nebo vinného kamene) a 1 díl kukuřičného škrobu nebo hladké mouky, který brání shlukování a předčasné reakci. Takto vyrobený prášek použijte ve stejném množství jako kupovaný.
Náhrada jedlou sodou
Jedlá soda samotná kypří jen v kombinaci s kyselinou (podmáslí, jogurt, citronová šťáva, ocet). Pokud recept žádá prášek do pečiva a vy máte jen sodu:
Nahraďte 1 lžičku prášku do pečiva 1/4 lžičky jedlé sody a do těsta přidejte kyselou složku (lžíce citronové šťávy, octa nebo podmáslí místo části mléka).
Pokud recept už obsahuje kyselou složku (jogurt, kefír, kyselé mléko), sodu nijak neupravujte, jen ji použijte v poměru 1/4 množství prášku.
Rozdíl v reakci na teplo
Prášek do pečiva obsahuje i pomalu reagující kyselinu, která se aktivuje až teplem v troubě - proto těsto s práškem vydrží před pečením o chvíli déle, než klesne. Jedlá soda s kyselinou reaguje ihned po smíchání, takže těsto s ní je třeba péct bez odkladu.
Shrnutí
Domácí náhrada funguje spolehlivě, pokud dodržíte správný poměr sody a kyseliny a těsto po smíchání ihned vložíte do trouby.
