Jak temperovat čokoládu na polevu doma?
Jak temperovat čokoládu na polevu doma?
Temperovaná čokoláda má lesklý povrch, pěkně "křupne" a po ztuhnutí nebílá (nevytváří šedé skvrny tukového květu).
Jednoduchá domácí metoda – naočkování
Dvě třetiny čokolády rozehřejte ve vodní lázni na 45–50 °C, dokud se nerozpustí.
Postupně do ní přidávejte zbývající nerozpuštěnou třetinu čokolády po kouscích a stále míchejte.
Čokoládu zchlaďte na 28–31 °C (podle typu čokolády), teprve pak je vhodná na polévání.
Jak zkontrolovat výsledek
Malé množství čokolády naneste na papír a nechte ztuhnout – pokud je lesklá a pevná, temperování se podařilo.
Dodržení správných teplot při zchlazování a zahřívání je klíčem k lesklé, dobře tuhnoucí čokoládové polevě.
