Jak připravit bezlepkové moučníky – jaké mouky použít?
Jak připravit bezlepkové moučníky – jaké mouky použít?
Bezlepková mouka se chová jinak než klasická pšeničná, protože chybí lepek, který dodává těstu pružnost a strukturu. Nejlepší výsledky dává kombinace více druhů mouk.
Vhodné bezlepkové mouky
Rýžová mouka – neutrální chuť, základ mnoha bezlepkových směsí.
Pohanková mouka – výraznější chuť, hodí se do tmavších moučníků.
Mandlová mouka – dodá vláčnost a nasládlou chuť, vhodná do muffinů a sušenek.
Kukuřičný nebo bramborový škrob – zlehčuje strukturu a pomáhá vzdušnosti.
Jak nahradit lepek
Přidejte xanthanovou gumu nebo psyllium – nahradí pojivou funkci lepku a zlepší strukturu těsta.
Kombinace více mouk doplněná pojivem dává mnohem lepší výsledek, než použití jediné bezlepkové mouky samotné.
