Jak poznat, že je perník nebo medovník správně odležený a kdy ho krájet?
Čerstvě upečený perník nebo medovník bývá tvrdý a suchý - typickou vláčnost a výraznou chuť koření získá až po několika dnech odpočinku, kdy vlhkost z náplně nebo polevy postupně provlhčí těsto.
Jak dlouho perník odležet
Nepolévaný perník bez náplně - obvykle 2-3 dny v uzavřené dóze, aby změkl přirozenou vlhkostí vzduchu.
Medovník s krémovou náplní - minimálně 24 hodin, ideálně 2-3 dny v lednici, aby krém propůjčil korpusům vláčnost.
Perník s marmeládou mezi plátky - čím déle odpočívá (klidně týden v lednici), tím vláčnější a provoněnější bude.
Jak poznat, že je perník odležený
Zatlačte prstem na okraj korpusu - měl by se lehce propružit, ne drolit se. Pokud je stále tvrdý jako při vytažení z trouby, potřebuje ještě čas. U medovníku se správné odležení pozná i tak, že se plátky při krájení nedrolí, ale krájí se čistě.
Proč krájet až po odležení
Čerstvě slepený medovník se při krájení rozpadá, protože krém ještě nestihl zatuhnout a provlhčit korpus. Po odležení se naopak krájí snadno na čisté hranaté kousky, které nejedou od sebe.
Jak odležení urychlit
Pokud nemáte čas čekat dny, pomůže perník nebo medovník zabalit do potravinové fólie a dát na pár hodin do teplejšího prostředí (např. do blízkosti radiátoru) - vlhkost se uvolní rychleji, i když ne tak rovnoměrně jako při pomalém odležení v lednici.
