Časovač: jak dlouho chladit dort s krémem nebo želatinou před krájením?
Dort s krémovou nebo želatinovou náplní je potřeba před krájením dostatečně vychladit - jinak se při krájení rozpadá a krém vytéká. Doba chlazení se liší podle typu náplně.
Časovač chlazení
Proč je chlazení nutné
Teplý nebo nedostatečně vychlazený krém je měkký a tekutý - tlak nože ho při krájení vytlačí mezi korpusy. Chlazením krém i želatina ztuhnou do stabilní struktury, která krájení i tvar řezu udrží.
Jak krájet vychlazený dort čistě
Nůž před každým řezem namočte do horké vody a osušte - projde krémem čistě bez táhnutí. U vysokých dortů použijte dlouhý pilovitý nůž a krájejte tahem, ne tlakem.
