Jak ušlehat tuhou šlehačku z rostlinné smetany (vegan)
Rostlinná smetana se vám nešlehá do tuhé pěny jako klasická mléčná šlehačka? Rostlinné alternativy potřebují trochu jiný přístup kvůli odlišnému obsahu tuku.
Vyberte smetanu určenou na šlehání
Ne každá rostlinná smetana (např. na vaření) se šlehat dá - hledejte výrobek vyslovene označený "na šlehání", obvykle na bázi kokosového nebo sójového tuku s dostatečným obsahem tuku (min. 30 %).
Nutnost vychlazení
Rostlinná smetana musí být řádně vychlazená v lednici (ideálně i přes noc), u kokosové varianty i mísa a metla vychlazené v mrazáku na 10-15 minut předem.
U kokosové smetany v plechovce je navíc potřeba použít jen ztuhlou tučnou vrstvu shora, tekutou část (kokosovou vodu) vylijte nebo použijte jinam.
Jak šlehat a stabilizovat
Šlehejte na vysokou rychlost v krátkých intervalech, rostlinné tuky se snadněji "přešlehají" do másla než klasická smetana. Pro lepší stabilitu šlehačky lze přidat trochu moučkového cukru nebo rostlinného ztužovače šlehačky, obzvlášť pokud má šlehačka vydržet tužší déle (např. na dort).
