Jak upravit podmáslí na pečení
Podmáslí v receptech na pečení dělá těsto kypřejší a vláčnější díky kyselosti, která v kombinaci s jedlou sodou podporuje tvorbu bublinek oxidu uhličitého.
Jak podmáslí funguje
Mírná kyselost podmáslí reaguje s jedlou sodou v receptu a vytváří další kypřící účinek navíc k běžnému prášku do pečiva, díky čemuž jsou například palačinky nebo muffiny nadýchanější.
Náhrada podmáslí
Pokud podmáslí nemáte, smíchejte 1 šálek mléka s 1 lžící citronové šťávy nebo octa a necht 5-10 minut postát, dokud mléko mírně nesrazí - vznikne domácí náhrada s podobnou kyselostí.
Jogurt jako alternativa
Řídký bílý jogurt naředěný trochou vody má také podobnou kyselost jako podmáslí a lze ho použít ve stejném poměru, výsledek je chuťově i strukturně velmi blízký.
Na co si dát pozor
Při náhradě podmáslí domácí verzí nepřidávejte extra sodu navíc k receptu, pokud recept už sodu obsahuje - jinak by pečivo mohlo mít mýdlovou příchuť z přebytku sody.
Skladování podmáslí
Podmáslí v lednici vydrží podle data spotřeby obvykle 7-10 dní po otevření, lze ho i zamrazit na pečení v menších porcích do kostek na led.
Časté otázky
Proč recepty s podmáslím často obsahují i prášek do pečiva navíc k sodě?
Kombinace obou kypřidel zajišťuje dvoustupňové kypření - soda reaguje okamžitě s kyselostí podmáslí, zatímco prášek do pečiva pokračuje v kypření i během pečení v troubě, kdy už je soda vyčerpaná.
Lze podmáslí použít i do slaného pečiva, ne jen do sladkých receptů?
Ano, podmáslí se skvěle hodí i do slaných placek, chlebových těst nebo americké verze bramboráků - kyselost funguje stejně dobře bez ohledu na to, zda je výsledné pečivo sladké nebo slané.
Co dalšího je dobré vědět
Podmáslí je ve své podstatě vedlejší produkt při výrobě másla - zbylá tekutina po vymáchání tuku ze smetany. Proto má přirozeně nižší obsah tuku než plnotučné mléko, ale o to výraznější kyselou a lehce nahořklou chuť.
Při nákupu podmáslí v obchodě si všímejte, zda jde o skutečné podmáslí nebo jen "kysané mléko" prodávané pod podobným názvem - chuťově jsou si blízké, ale přesná kyselost a hustota se mohou mírně lišit podle výrobce.
Varianty podle typu pečiva
Podmáslí se nejvýrazněji projeví v amerických receptech jako buttermilk biscuits nebo pancakes, kde je klíčovou surovinou ovlivňující celkovou texturu. V tradičních českých receptech se podmáslí používá méně často, ale lze ho úspěšně zapojit i do domácích buchet nebo kynutého těsta pro vláčnější výsledek.
Jak si vytvořit zásobu domácí náhrady podmáslí
Pokud podmáslí potřebujete pravidelně, ale v obchodě ho těžko sháníte, lze si připravit větší množství domácí náhrady najednou a zamrazit v menších porcích (kostky ledu, malé sáčky) - při dalším pečení pak stačí jen rozmrazit potřebné množství bez nutnosti znovu míchat mléko s kyselinou.
Shrnutí
Podmáslí dodává pečivu kypřejší a vláčnější strukturu díky reakci se sodou - pokud podmáslí doma nemáte, domácí náhrada z mléka a kyseliny funguje téměř stejně dobře, jen je potřeba dát pozor na nepřidávání sody navíc, pokud ji recept už obsahuje.
Praktický tip na závěr
Pokud podmáslí kupujete jen kvůli jednomu receptu, zvažte přípravu domácí náhrady z mléka a citronu místo kupování celého balení, ze kterého pak většina zbyde nepoužitá a riskujete její zkažení v lednici.
Jak podmáslí využít beze zbytku
Pokud vám po receptu zbyde malé množství podmáslí, nevyhazujte ho - lze ho použít do smoothie s ovocem nebo jako základ marinády na kuřecí maso, kde kyselost podmáslí pomáhá zjemnit strukturu masa podobně jako jogurt nebo kysaná smetana.
Poznámka k domácí praxi
Podmáslí je surovinou, která si v posledních letech získává zpět popularitu díky návratu zájmu o tradiční pečení a domácí přípravu pokrmů - stojí za to mít ho po ruce i pro recepty, kde není nezbytné, ale zlepšuje výsledek.
Zbylé podmáslí po otevření balení lze zamrazit v menších porcích přes formu na led a použít postupně při dalším pečení.
