Jak si vyrobit domácí jogurt z mléka bez jogurtovače
Chtěl bych si zkusit vyrobit domácí jogurt z mléka, ale nemám jogurtovač. Dá se to zvládnout i bez speciálního přístroje?
Ano, domácí jogurt lze připravit i s běžným kuchyňským vybavením - termoskou, troubou nebo i jen dekou. Klíčem je udržet stabilní teplotu po dostatečně dlouhou dobu.
Postup přípravy
- Mléko (nejlépe plnotučné) zahřejte na 80-85 °C, nevařte - jde o pasterizaci, která zajistí lepší výsledek a konzistenci.
- Mléko zchlaďte na 43-46 °C - teplota, při které bakterie v jogurtu nejlépe pracují, ale zároveň nehynou.
- Vmíchejte 2-3 lžíce čistého jogurtu s živou kulturou (jako startér) na 1 litr mléka.
- Důkladně promíchejte a rozlijte do sklenic nebo nádoby.
Jak udržet stabilní teplotu bez jogurtovače
- Trouba s jen zapnutým osvětlením (bez ohřevu) často udrží vhodnou teplotu kolem 40-45 °C.
- Termoska udrží teplotu po celou dobu kvašení bez potřeby vnějšího zdroje.
- Nádobu zabalenou do deky nebo ručníků uložte na teplé místo, například u radiátoru.
- Důležité je, aby teplota neklesla pod 35 °C ani nepřesáhla 50 °C - při vyšší teplotě bakterie hynou.
Doba kvašení
Jogurt kvasí 4-12 hodin, podle teploty a požadované hustoty a kyselosti. Čím déle kvasí, tím kyselejší a hustší výsledek bude. Po uplynutí doby zkontrolujte - jogurt by měl mít zahuštěnou, krémovou konzistenci.
Jak dosáhnout hustší konzistence
- Před kvašením přidejte sušené mléko (2-3 lžíce na litr) pro hustší výsledek.
- Hotový jogurt lze přecedit přes plátýnko nebo jemný cedník - odtečená syrovátka zahustí jogurt na řeckou konzistenci.
Jak jogurt skladovat
Po vychlazení v lednici vydrží 7-10 dní. Část vždy uschovejte jako startér pro další várku.
