Jak rozšlehat žloutky s cukrem na pěnu pro krémy a dorty
Žloutky rozšlehané s cukrem na pěnu jsou základem řady krémů a dortových náplní, jako je žloutkový krém, tiramisu nebo sabajon.
Postup
- Žloutky a cukr vložte do mísy a šlehejte elektrickým šlehačem na vyšší rychlosti.
- Šlehejte, dokud hmota nezesvětlí a nezvětší výrazně objem - typicky 3-5 minut, podle výkonu šlehače.
- Správně vyšlehaná hmota po zdvižení šlehače vytváří na povrchu stopu, která chvíli zůstává viditelná (tzv. "stopa stuhy").
Vaření nad parou (sabajon)
Pokud recept vyžaduje žloutky zahřáté (např. sabajon nebo pasterizovaný žloutkový krém), šlehejte mísu nad hrncem s mírně vroucí vodou (vodní lázeň), aby se žloutky nesrazily přímým kontaktem s plotnou.
Časté chyby
Pokud se žloutky přehřejí příliš rychle, zrazí se a vytvoří hrudky. Vždy šlehejte nad mírnou párou a hmotu neustále promíchávejte.
