Jak si připravit domácí tvaroh z kysaného mléka krok za krokem
Chtěl bych si vyrobit domácí tvaroh ze zkysaného mléka. Jak na to a co s odtečenou syrovátkou?
Domácí tvaroh je jednoduchý výrobek - vzniká srážením mléčných bílkovin a následným scezením syrovátky. Klasicky se vyrábí ze zkysaného (kysaného) mléka, bez potřeby speciálních kultur.
Postup přípravy
- Zkysané mléko pomalu zahřívejte na mírném ohni, nikdy ne na prudký var.
- Kolem teploty 60-70 °C se mléko začne srážet - oddělí se bílé sraženiny (tvaroh) od žlutozelené tekutiny (syrovátka).
- Dál zahřívejte, dokud se sraženina jasně neodliší od tekutiny, ale nenechte přejít do varu - vysoká teplota tvaroh zatvrzuje a dělá ho "gumovitým".
- Obsah hrnce přelijte přes plátýnko nebo jemnou gázu umístěnou v cedníku.
- Necte odkapat 1-4 hodiny podle požadované sušší konzistence - čím déle kape, tím hutnější tvaroh.
Jak upravit hustotu tvarohu
Pro měkčí, krémovější tvaroh scezujte kratší dobu (1-2 hodiny), pro suchý, drobivý tvaroh na pomazánky necte kapat i přes noc v lednici, případně plátýnko lehce zatižte.
Co dělat s odtečenou syrovátkou
- Použijte jako základ do polévek místo části vody nebo vývaru - dodá nutriční hodnotu a lehkou nakyslou chuť.
- Přidejte do těsta na chléb nebo palačinky místo mléka nebo vody.
- Použijte jako tekutinu při vaření kaší nebo obilovin namísto vody.
- Syrovátka v lednici vydrží 5-7 dní, na delší uchování ji zamrazte.
Jak tvaroh dochutit
Čerstvý domácí tvaroh lze osolit a smíchat s bylinkami na pomazánku, nebo naopak oslazenou verzi doplnit ovocem a medem pro svačinu.
